Ravintola Ostroferia, Oulu

perjantai 20. syyskuuta 2019
Ravintolasuosituksia Ouluun kysytään minulta usein. Tämä postaussarja kertoo, missä Oulussa kannattaa syödä.


Yksi suosikkiravintolani Oulussa on Ostroferia. Vajaa kolme vuotta sitten Oulun keskustaan avattu ravintola tarjoaa upeita makuja, loistavia viinejä ja ainutlaatuisen tunnelman.

Jennyllä ja Jussilla on poikkeuksellinen kyky luoda ravintolaan kiireettömyyden ja levollisuuden tunnelma. Tunnelma, jollaista en ole kokenut missään muualla. Vaikka 24-paikkainen ravintola olisi viimeistä paikkaa myöten täynnä, ei kiireen tuntu ylety asiakkaisiin. Sekä Jenny että Jussi ja keittiössä työskentelevä toinen kokki pysähtyvät kohtaamaan, katsovat syvälle silmiin ja ovat sen hetken vain sinua ja seuralaisiasi varten. Monesti puhutaan aidosta ja kohtaavasta palvelusta. Ostroferiassa sitä todella saa. Kuin olisi ystävien luona kylässä.


Ostroferia on ravintola, jossa lista vaihtuu tiuhaan. Annos saattaa olla listalla päivän tai viikon, sillä menu muuttuu sesongin ja saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Ravintola luottaa Oulun lähikulmilla tuotettuun ruokaan – ainoastaan juusto tulee kauempaa, Lohjalta, ja viinit Euroopan parhailta viinialueilta. 

Etiketti-lehden haastattelussa Jussi kutsuu ravintolaansa superlähiravintolaksi. Ostroferia onkin super ihan millä tahansa mittarilla arvioituna. Ruoka on raaka-aineita kunnioittavaa, raikasta ja aina loistavaa, superia sanoisin. Viinivalikoima on mielenkiintoinen ja Jennyn viinisuosituksiin kannattaa todella luottaa. Tykkään myös siitä, että viiniä saa pyydettäessä myös minikaatoina. 

Annokset Ostroferiassa ovat alkupalakokoa. Liitutauluille kirjoitetusta päivän menusta voi valita yhden tai kaikki. Usein syön kolmesta neljään ruokaa ja juuston tai jälkkärin, välillä koko listan. Joskus olen ottanut jälkkärin jälkkäriksi tartarin – se kertoo ehkä kaiken tarvittavan sekä annoksen laadusta että suhtautumisestani tuohon jumalten ruokaan.


Ruokaa voisi luonnehtia rennoksi fine dining -ruoaksi. Se on intohimolla ja pieteetillä valmistettua, mutta annokset ovat varsin suoraviivaisia. Ammattitaito on uutettu makuihin, ei tekniikoilla kikkailuun. Ostroferian keittiö tarjoaa juuri sitä mitä illallisravintolalta haen: makuja, joihin en ikinä yltäisi kotona, sielua hivelevää raikkautta tai umamisuutta, makuhermoja hyväileviä makuyhdistelmiä.

Intohimo ruokaan ja raaka-aineisiin näkyy Ostroferiassa kaikessa tekemisessä. Keittiössä muun muassa tehdään kaikki ravintolassa käytettävät maitotuotteet tilamaidosta (A2) itse: Smetana, voi, kotijuusto, kondensoitu maito tai jäätelö – kaikki on separoitu, hapatettu tai valmistettu siellä missä muutkin maagiset maut luodaan.

Ostroferia on oikea ravintola sinulle, joka nautit laadukkaasta ruoasta ja arvostat huolella valmistettuja annoksia. Sinulle, joka pidät hyvistä viineistä, ehkä natu-viineistäkin. Ostroferia on myös sinulle, joka haluat tätä kaikkea ilman valkoisia pöytäliinoja tai pönötystä.


Ostroferia
Isokatu 13, Oulu
p. +358 10 5249550

Avoinna ke–la.

Oulun ravintolat -postaussarjassa tutustutaan oululaisiin ravintoloihin ja kahviloihin. Paikkoihin, joissa tykkään itse käydä, ja joita suosittelen Ouluun saapuville tutuille.

–––––

Kurkkaa sarjan muut postaukset:


Kesäkurpitsa-halloumipihvit

tiistai 17. syyskuuta 2019
Neljän raaka-aineen kesäkurpitsa-halloumipihvit ovat silkkaa neroutta!

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Kesäkurpitsapihvien mehevyys ja maukkaus on suorastaan koukuttavaa. Tällaisia kasvispihvien pitääkin olla: helppoja tehdä lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista. Tämä resepti Satu Koiviston resepti todella houkuttava myös, koska kesäkurpitsa-halloumipihvit syntyvät vain neljästä (4!!) raaka-aineesta. Tarvitset vain kesäkurpitsan, halloumia, kananmunan ja korppujauhoja. 

Yksi pieni kompastuskivi muutoin aivan superhelpoissa kesäkurpitsapihveissä on: paistaminen.  Pihvit haluaisivat tulla ehkä tarjotuksi palasina, sen verran helposti ne pannulla paistettaessa hajoavat. Satun vinkit paistamisen helpottamiseksi ovat mainioita, joskin tavallisella sähköliedellä paistettaessa lämmön säätäminen kovalta lämmöltä lempeään lämpöön ja takaisin on usein hidasta – sellaisia ne sähköliedet nyt vaan ovat. Induktioliedellä ja kaasuliedellä homma onnistuu helposti. 

Jos kärsivällisyyttä riittää, pihvit paistuvat toki pannullakin oikein mainiosti. Ratkaisin kuitenkin paistohaasteen kaivamalla esiin vohveliraudan. 80-luvulta peräisin olevalla vohveliraudalla pihvit paistuivat helposti, vaikka menivätkin helposti pinnaltaan hieman liian tummiksi. Maku oli silti mainio! 

Jos sinun vohveliraudassasi on lämmön säätö, kannattaa pienillä pihveillä testata lämpötila ja paistoaika sopivaksi. Tällaisella täysillä tai ei mitään -raudalla sopiva paistoaika oli parisen minuuttia, ehkä hieman vähemmänkin, kun rauta viimein kuumeni kunnolla.

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Keäkurpitsa-halloumipihvit maistuvat vieläkin paremmilta, jos teet niille kaveriksi jogurttikastiketta. Minä tein yhtä suosikkiani eli kesäkurpitsatzatzikia, joka sopi kesäkurpitsapihvien kanssa täydellisesti. 



Resepti



Kesäkurpitsa-halloumipihvit


neljälle

  • 1 kesäkurpitsa (noin 300 g)
  • 200 g halloumi-juustoa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl korppujauhoja
  • voita tai öljyä paistamiseen

  1. Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä. Laita valumaan siivilään ja painele liika neste pois.
  2. Raasta halloumi-juusto.
  3. Sekoita kaikki ainekset ja anna taikinan tekeytyä noin tunti. 
  4. Mikäli taikinan pintaan nousee nestettä, kaada se pois.
  5. Paista pihvit joko paistinpannulla tai vohveliraudalla. Jos paistat paistinpannulla, muotoile pihvit kämmenten välissä napakoiksi ja melko litteiksi. Anna pihvin paistua rauhassa ennen kuin käännät sen.
  6. Tarjoile pihvit esimerkiksi kesäkurpitsatzatsikin kanssa.


Täydellinen maissisalaatti

lauantai 7. syyskuuta 2019
Tuore maissi on makeaa kuin karkki. Ja siitä tulee täydellinen maissisalaatti.

Täydellinen maissisalaatti

Maissisalaatti syntyy vain muutamasta raaka-aineesta. Tuoreen maissin lisäksi salaattiin tarvitaan tomaattia, fetajuustoa, yrttejä ja hieman makujen tasapainottajia eli happoa limetin mehusta sekä suolaa. Chili tekee salaatille terää, mutta se ei ole välttämätön.

Jos et ole saanut vielä käsiisi tuoretta maissia, kipitä kauppaan pikimiten. Kotimaisen maissin satokausi alkaa olla näin syyskuun alkupuolella jo loppumassa, mutta vielä sitä saa. Ja voi pojat, että tuore maissi on ihanaa!

Maissin voi keittää tai grillata, myös uunissa tuore maissi kypsyy helposti. Ennen kypsennystä maissi riisutaan eli lehdet ja rihmat – olisi tehnyt mieli kirjoittaa rihmankiertämät – otetaan pois. Lehdet voi joko nyhtää irti tai jättää hännäksi. Itse suosin jälkimmäistä, sillä lehdistä maissia on helppo käsitellä. Keitettäessä sellainen kymmenen minuuttia on hyvä lähtökohta. Grillatessa maissia kannattaa käännellä 15 minuuttia, uunissa suurin piirtein saman verran (200 astetta).

Täydellinen maissisalaatti

Kypsensitpä maissit miten tahansa on tämä maissisalaatti täydellistä. Lihan tai kalan kaverina se on kotonaan. Myös tortillapöydässä tai osana runsaampaa salaattipöytää maissisalaatti on erinomainen. Reseptin olen vohkinut Jonnan Suolaa ja hunajaa -blogista. Blogi on muuten täynnä reseptiaarteita, joten se kannattaa ottaa silmäilyyn, vaikka postaustahti onkin ollut minulle sellainen kestävyysharjoitus. Jonnan reseptit kuuluvat muuten siihen koriin, joihin en juurikaan tee muutoksia, vaikka olenkin kova tyttö soveltamaan. Reseptiikka toimii aina.

Maissisalaatti

Minulla on mielessä toinenkin maissisalaatti. Jaan reseptin pian teille, jos saan sen onnistumaan. Tai itse asiassa salaatti on jo kolmas, koska tämä meksikolainen maissisalaatti on ollut ruokapöydän klassikko jo yli kolme vuotta. 



Resepti



Maissisalaatti

4–6 annosta

  • 2 maissintähkää
  • noin 200 g kirsikkatomaatteja
  • 1/2 punasipuli
  • 100 g fetajuustoa
  • reilu kourallinen korianteria tai lehtipersiljaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl limetin mehua (puolikkaan limetin mehu)
  • suolaa
  • pippuria
  • tuoretta chiliä tai chilirouhetta

  1. Poista tarvittaessa maissista lehdet ja rihmat. Grillaa tai keitä maissit kypsiksi. Keitettäessä riittää 10 minuuttia, grillissä 15 minuuttia on hyvä aika.
  2. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja punasipuli ohuiksi siivuiksi.
  3. Leikkaa hieman jäähtyneestä maissista jyvät irti: pidä tähkää pystyssä ja leikkaa veitsellä kovaa sisusta myötäillen.
  4. Sekoita tomaatit, sipuli, maissi ja murennettu fetajuusto.
  5. Mausta öljyllä, limetin mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Maista ja säädä makua tarvittaessa.
  6. Lisää halutessasi tuoretta chiliä renkaina tai chilirouhetta.
Sisällön tarjoaa Blogger.