Tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla

perjantai 21. syyskuuta 2018
Yhden astian tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla ja kikherneillä on helppo ja ihana – kohta teilläkin kaavitaan lusikalla tai leivällä vuoan reunoja. 

Yhden astian tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla

Tomaatti-fenkolivuoka syntyi, kun näin Marian tekevän uuniruokaa tomaatista ja fenkolista, kahdesta suosikkiaineksestani. Ruoasta tuli lopulta aivan erilainen kuin Marin hurmaavan näköinen paistos, sillä kumosin vuokaan yhden jos toisenkin purkin. Mutta ihan mielettömän hyvää tästäkin tuli, koukuttavan hyvää.

Fenkolia olen muuten syönyt tänä kesänä ennätyspaljon, sillä ihana fenkoli-pinaattisalaatti on löytynyt ruokapöydästä lukemattomia kertoja. Aromikas ja uunissa leppyvä fenkoli on upea kasvis, jota käytetään aivan liian vähän. Tässä on jo kaksi maukasta syytä – salaatti ja lämmin vuokaruoka – poimia fenkoli koriin kaupassa. Fenkolin kotimainen satokausikin on vielä käynnissä.

Tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla ja kikherneillä

Yhden astian ruoat ovat ikisuosikkejani. Kun ainekset on pilkkonut ja kaatanut vuokaan, ruoka laittaa käytännössä itse itsensä. Kuvissa oleva ruoka laittautui hitusen liian pitkään, mutta toisaalta paahtuneet tomaatit ja tiivistyneet aromit varmasti vain paransivat makuja.

Säilöttyjen kirsikkatomaattien ja fenkolin lisäksi laitoin uunivuokaan kikherneitä ja valkosipulia. Mausteisuutta ruokaan tuo harissa, jonka määrällä on helppo säätää ruoan voimakkuutta. Kun ruoka oli kymmentä minuuttia vaille valmis, murensin päälle vielä fetajuustoa paahtumaan uunin lämpöön. Ruoasta tuli, vähän vahingossa, ihan käsittämättömän hyvää. Kun vuosi sitten villiinnyin paahdetusta kukkakaalisalaatista, epäilen vähän, että tästä tomaatti-fenkolivuoasta tulee tämän vuoden eniten tehty ruoka.

Ehkä se on se paahdettu feta, joka molemmissa ruoissa koukuttaa. Uunissa paahdettu fetajuusto on nimittäin yksi tämän hetken ruokarakkauksistani. Napakoituva rakenne ja tiivistyvä maku saavat fetan aivan uudelle tasolle. Täytyy vaan muistaa olla tarkkana juuston laadun kanssa; paahtamisesta pitävät vain aidot fetajuustot. Jos paahdettu feta maistuu sinullekin, kannattaa tomaatti-fenkolivuoan ja paahdetun kukkakaali-kikhernesalaatin lisäksi tehdä myös uunissa paahdettu kreikkalaista salaattia.


Resepti



Tomaatti-fenkolivuoka fetajuustolla

neljälle

  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso tai 2 pientä fenkolia
  • 800 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja
  • 1 dl vettä (huuhdo säilykepurkit)
  • noin 250 g kikherneitä
  • 1–2 valkosipulinkynttä
  • 1–1 1/2 tl suolaa
  • 1–2 rkl punaviinietikkaa
  • noin 1 rkl harissatahnaa
  • 2 tl sokeria tai hunajaa
  • 150 g fetajuustoa
  • kourallinen lehtipersiljaa

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kiertoilmauunissa riittää 180 astetta. 
  2. Huiski öljy uunivuoan pohjalle. 
  3. Siivuta fenkoli ja kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 
  4. Laita vuokaan fenkolit, kirsikkatomaatit, vesi, kikherneet ja valkosipuli. 
  5. Mausta suolalla, etikalla, harsissalla ja pyöristä makua tilkalla sokeria tai hunajaa. Sekoita huolellisesti.
  6. Paista noin 20 minuuttia. Lisää feta isohkoina paloina ja paista vielä 10–15 minuuttia eli kunnes feta on saanut väriä.
  7. Ripottele päälle lehtipersiljaa. Tarjoa siltään, tai leivän tai riisin kanssa.
_____

Jos fenkolin hyödyntäminen mietityttää, suosittelen kokeilemaan ainakin näitä kahta reseptiä:

Soffritto – salainen ase supermaukkaaseen arkiruokaan

sunnuntai 16. syyskuuta 2018
Kolme raaka-ainetta, haudutus ja ihmeitä tekevä makupohja on valmis. 
Soffritto on yksi italialaisen ruoan salainen ase, ja se kannattaa ottaa käyttöön!

Soffritto – salainen ase supermaukkaaseen arkiruokaan!

Ennen ajattelin, että soffritto sopii hitaisiin viikonloppukokkailuihin, kun pilkkomiseen ja hauduttamiseen on aikaa. Ja niin se tavallaan onkin, sillä aikaa makupohjan hauduttaminen vaatii. Mutta sitten keksin pakastaa soffrittoa annospusseissa. Taianomainen oivallus! Haudutan siis kerralla ison määrän kasvisseosta ja pakastan sen litteissä, nopeasti sulavissa annospusseissa. Ruokaa laittaessa heitän jäisen soffritto-kimpaleen pataan tai kattilaan, ja ladon muut ainekset perään. Soffritto on salainen aseeni supermaukkaaseen arkiruokaan.

Kun makupohja on valmiiksi haudutettu, ei varsinaisen ruoan välttämättä tarvitse hautua kovin pitkään. Pidempi hauduttaminen toki syventää makuja edelleen, mutta porkkanan, sellerin ja sipulin yhdistelmä on niin maukas ja sopivasti makea, että lyhyemmälläkin ruoan haudutuksella selviää.

Soffritto – salainen ase supermaukkaaseen arkiruokaan!

Miten soffritto tehdään?

Italialaisten mukaan paras kasvisten suhde soffritossa on kaksi osaa sipulia ja yksi osa varsiselleriä ja porkkanaa. Muistan summittaisen ohjenuoran parhaiten muistisäännöllä: aakkosjärjestys ja hätänumero. Eli porkkana, selleri, sipuli ja 112. Sotken tosin heti vähän pakkaa. Laitan nimittäin melkein aina kasvisraasteiden sekaan myös valkosipulia. Se sopii mainiosti kolmikon kylkeen ja antaa lempeää aromikkuutta ruokiin. Eikä kasvisten suhteella oikeasti ole mitään väliä. Laita sen verran kutakin kasvista, kun kaapissa sattuu olemaan. Sellerinvihaajienkaan ei kannata jättää sitä kokonaan pois, sillä varsiselleri muuttuu haudutettaessa pehmeäksi myös maultaan.

Useimmiten päädyn tekemään ison satsin soffrittoa silloin, kun jääkaapissa on varsiselleriä. Usein sitä tarvitsee ruokaan yhden tai kaksi vartta, ja loput nipusta jää helposti nahistumaan kaappiin. Eikä tässä haudukkeessa haittaa, vaikka kasvikset olisivatkin vähän nahistuneita. Raukeiksi ne haudutetaan joka tapauksessa.

Tee siis näin: hienonna porkkanaa, selleriä ja sipulia (sekä halutessasi valkosipulia) mahdollisimman pieneksi. Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä ja hauduttele kasviksia matalalla lämmöllä kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. Määrästä riippuen aikaa kuluu puolesta tunnista ylöspäin. Jaa jäähtynyt soffritto pieniin annospusseihin ja pakasta. Käytä makupohjaa bolognesen, muiden kastikkeiden, keittojen tai patojen valmistuksessa.

Soffrittoa olen käyttänyt muiden muassa näihin ruokiin:

Punajuuririsotto

sunnuntai 9. syyskuuta 2018
Kaupallisessa yhteistyössä Maldonin kanssa

Täyteläiseen, ihanan valuvaan punajuuririsottoon tarvitaan vain muutama raaka-aine ja 
yksi helppo kikka, jolla rakenteesta saa täydellistä. 

Punajuuririsotto – helppo resepti ja onnistunut rakenne!


En melkein kestä tätä syyskesän ihanuutta, kun kaikki herkut – parsaa ja mansikoita lukuun ottamatta – ovat yhtä aikaa parhaimmillaan. Yksi syksyn suosikeistani on punajuuri, joka on makeimmillaan juuri nyt. Juureva, mehevä ja järjettömän monikäyttöinen juurikas tekee sitä paitsi kaikesta pinkkiä. Myös käsistä ja keittiöstä, mutta ei mennä nyt niihin. Katsokaa, miten hurmaavan väristä punajuuririsottokin on!

Helppo punajuuririsotto

Risotto on yksi niistä ruoista, jotka ovat luottoratsujani. Jos en keksi mitään, m i t ä ä n  ruokaa, teen risottoa. Ja itse asiassa teen risottoa hämmentävän usein. Ja syön risottoa vielä useammin, sillä käyn ihanan tiheästi ystäväni kanssa risottolounaalla kaupungilla. Olemme syöneet risottoa yhdessä niin paljon, että risottokeskustelumme kulkee aina samaa rataa: rakenne, happo ja suola. Se on sellainen risoton pyhä kolminaisuus, jonka on oltava kunnossa. Tosin useinkaan emme tarvitse enää paljon sanoja, sillä silmien ja pään liikkeille viestitään risoton rakenteen sekä suolan ja hapokkuuden sopivuus – jälkimmäisiä on muuten makuumme vain harvoin liikaa.

Parhaimmillaan risoton rakenne on valuvan löysää. Punajuuririsotto oli juuri sellaista, mutta kolmen minuutin kuvaushäsläys oli rakenteelle liikaa. Taas siis tuli todistettua, että risotto ei odota syöjää, syöjä odottaa risottoa. Happoa täytyy olla riittävästi, jotta makujen tasapaino on hyvä, ja siksi risottoon laitetaankin monesti valkoviiniä. Myös kuohuviini sopii risottoon hyvin. Ja ennen kaikkea: risotossa täytyy olla riittävästi suolaa. Ah, suola. Tuo elämän suola.

Helppo punajuuririsotto – näin onnistut!
Helppo ja täyteläinen punajuuririsotto

Laadukas suola on paitsi elämän suola myös sulostuttaja. Se korostaa raaka-aineiden makuja ja nostaa ne juuri sopivasti jalustalle jääden itse tärkeisiin taustajoukkoihin. Maldon on klassikkosuola, jota on valmistettu käsityönä 1880-luvulta saakka, ja jonka pyramidimaiset suolakiteet ovat ihanan ohuita ja rapeita. Oikeuksiinsa Maldon pääsee parhaiten pöytäsuolana ja ruoan viimeistelijänä, mutta toimii se mainiosti ruoanlaitossakin, kun suolakiteet murentaa sormissa ruokaan. Jo muutama suolahiutale riittää lisäämään ruokaan makua ja usein makujen tasapainoa.

Punajuuririsotto on hyvä esimerkki, jälleen kerran, yksinkertaisten asioiden ihanuudesta. Mutta silloin kun raaka-aineita on vähän, on niiden laatuun tärkeä kiinnittää huomiota. Risottoriisi (esim. arborio) hyvä kasvisliemi, loraus valkoviiniä sekä parmesaani ja hyvä suola ovat loistavan risoton lähtökohtana. Risottoa tehdessä kannattaa ajoittain muistaa sekoittaa risottoa todella voimakkaasti, jotta tärkkelys irtoaa riisistä ja rakenteesta tulee kermaisen oloinen. Joskus lisään risottoon lusikallisen kermaa tai ranskankermaa, punajuuren kanssa erityisesti jälkimmäinen toimii mainiosti.

Täyteläinen punajuuririsotto on helppo tehdä!
  Punajuuririsotto – näin onnistut!





Resepti



Punajuuririsotto

neljälle


  • 4 dl risottoriisiä 
  • 2–3 punajuurta (tuore)
  • 1 punasipuli
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • noin 8 dl kasvislientä
  • kourallinen parmesaaniraastetta (tai pecorinoa)
  • Maldon-suolaa
  • (1–2 rkl ranskankermaa)
  • tarvittaessa tilkka cherry- tai punaviinietikkaa


  1. Kuori ja raasta punajuuret ja sipuli. 
  2. Kuullota raastetta oliiviöljyssä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, jotta punajuuri kypsyy. Kuumenna kasvisliemi. 
  3. Lisää riisi ja pyörittele hetki. Lisää valkoviini, anna sen imeytyä riisiin.
  4. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan risottoon. Sekoita. Muista sekoittaa välillä voimakkaasti, jotta saat risottoon hyvän rakenteen. Jatka kuuman kasvisliemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan kunnes riisi oli liki kypsää. 
  5. Lisää parmesaani ja sekoita. Voit lisätä lientä, jos risotto vaikuttaa liian paksulta. 
  6. Mausta suolalla ja tarkista maku. Hapokuutta saat, kun huiskautat sekaan pienen tilkan cherry- tai punaviinietikkaa.

Sisällön tarjoaa Blogger.