Punasipulivinaigrette

tiistai 16. heinäkuuta 2019
Kastike tekee salaatin, ja vinaigrette on salaatinkastikkeiden ehdoton ykkönen.

Punasipulivinaigrette

Muutamasta raaka-aineesta sekoitettava vinaigrette saa ihmeitä aikaan: kasa kasviksia muuttuu salaatiksi, kokonaiseksi ateriaksi tai raikkaaksi lisäkkeeksi. Punasipulivinaigrette on klassikkokastikkeen kesäisen raikas versio, vinaigretten ohje kannattaa laittaa talteen!

Punasipulivinaigrette

Etikan ja öljyn, suolan ja sokerin yhdistelmä on helpoin tapa tehdä hyvä salaatinkastike. Usein sekaan laitetaan myös hieman sinappia, mausteeksi rouhitaan mustapippuria. Sellaisesta kastikkeesta minäkin pidän melkein eniten. 

Kastikkeen ainesosien suhteet vaihtelevat, mutta ydin pysyy. Joskus salaatti kaipaa etikkaisempaa otetta, toisinaan hyppysellinen lisää sokeria tai hunajaa tuo tarvittavaa pyöreyttä. Punasipuli tuo vinaigrette-kastikkeeseen sekä sopivasti särmää että maun täyteläisyyttä. 

Joskus kastikkeesta tulee aivan vaaleanpunaista, toisinaan ei liki lainkaan. Joskus vinaigrette emulgoituu paksuksi kastikkeeksi, kuten kuvassa, mutta ei aina. Onneksi salaatinkastike on aina yhtä hyvää väristä ja rakenteesta riippumatta. Idean punasipulivinaigretteen olen saanut Oulun keskustassa sijaitsevasta ravintola Puistolasta, jossa kastiketta on usein tarjolla lounassalaatin kanssa. Kastike on koukuttavan hyvää. 

Aivan tarkkaa vinaigrette reseptiä on tarpeetonta antaa, sillä suu kyllä kertoo, milloin suhde on sopiva. Ja kun kastikkeeseen laitetaan punasipulia, se mutkistaa ohjetta entisestään. Tai siis helppohan resepti on, mutta punasipulin ärhäkkyys tai lempeys vaikuttaa kastikkeeseen tietysti merkittävästi. Ota siis alla oleva resepti vain ohjenuoraksi, jota säädät tarpeen ja maun mukaan.

Näissä salaateissa, suosikeissani, on muuten myöskin käytetty vinaigrette-kastiketta:



Resepti



Punasipulivinaigrette

  • 1–3 kesäpunasipulia (koosta riippuen)
  • 1 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
  • 2–3 rkl omenaviinietikkaa
  • 2–3 tl sokeria tai hunajaa
  • hieman suolaa

  1. Jos sinulla on käytössäsi tehosekoitin, blenderi tai tehokas sauvasekoitin, voit laittaa kaikki ainekset koneeseen ja ajaa kastikkeen tasaiseksi. 
  2. Jos konetta ei ole käytössä, silppua sipuli(t) aivan pieneksi silpuksi. Laita kaikki ainekset purkkiin ja ravista, kunnes kastike on sekoittunut. 
  3. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Raparperihillo uunissa

maanantai 24. kesäkuuta 2019
Raparperihillo on kuin Suomen kesä: raikas ja ihana, vähän kirpeä ja sopivan makea.

Raparperihillo uunissa

Uunissa tehtävät hillot ovat maailman helpoin tapa laittaa kesä purkkiin. Näin helppoa se on: laitetaan ainekset uunivuokaan, vuoka uuniin ja hillo tekeytyy valmiiksi aivan itsestään. Ah, juuri tällaista vaivattomasti valloittavaa -kokkausta rakastan.

Aiemmin olen tehnyt omenahilloa uunissa. Uuniomenahillo on sadon kypsymisen mittari. Kun uunissa tehtävä hillo alkaa kivuta suosituimpien reseptien joukkoon, ovat eteläisessä Suomessa omenat kypsyneet ja valmiita poimittaviksi. Raparperihillo toimi uunissa aivan yhtä hyvin, nyt loppu se keittely!

Myös mausteinen tomaattihilloke onnistuu uunissa helposti, samoin olen tehnyt uunissa mansikkahilloa. Uunissa voi siis tehdä mitä tahansa hilloa! Jos et ole vielä kokeillut uunihilloja, tee se tänä kesänä, saatat tosin jäädä koukkuun. Paahtaminen tuo hillon makuun syvyyttä ja leveyttä, se tuo hilloon myös hienokseltaan karamellisuutta, erityisesti jos osa sokerista on tummaa sokeria. 

Tämän kesän listalla on myös klassinen mansikka-raparperihillo, jonka aion myös tehdä uunissa. Paras raparperihillo minusta syntyy, kun sokerina on sekä valkoista sokeria että täysruokosokeria eli intiaanisokeria. Valkoinen sokeri voi olla hillosokeria, jos ajatuksena on säilöä hilloa pitkälle talveen.
Raparperihilloke kyllä säilyy hyvin ilman hillosokerin tuomaa säilöntäainetta, kun sen pakkaa pieniin purkkeihin, jotka saa laitettua aivan täyteen. 

Jos hillopurkit eivät umpioidu itsestään, voi ne umpioida uunissa tai kattilassa. Ohjeet uunissa umpiointiin löydät täältä. Vedessä umpioimisesta voit lukea lisää täältä


Raparperifanien kannattaa kurkata myös nämä raparperireseptini:



Resepti



Raparperihillo uunissa

  • 500 g raparperia
  • 100 g intiaanisokeria
  • 100–150 g sokeria
  • kanelitanko
  • tähtianis

  1. Kuumenna uuni 170 asteeseen.
  2. Pilko raparperit uunivuokaan. Jos kuoret ovat puisevia, voit kuoria raparpereja tarpeen mukaan.
  3. Lisää sokerit ja sekoita.
  4. Lisää halutessasi mausteet. Kanelin ja tähtianiksen sijasta voit käyttää esimerkiksi vaniljatankoa.
  5. Anna hillon olla uunissa vähintään tunti, mielellään puolisentoista tuntia. Voit vähentää lämpöä loppuvaiheessa 150 asteeseen.
  6. Purkita kuuma hillo puhtaisiin purkkeihin. Voit halutessasi soseuttaa hillon ennen purkittamista.



Paahdetut uudet perunat, kokonaiset ahvenet & salsa verde

keskiviikko 19. kesäkuuta 2019
Kaupallisessa yhteistyössä Maldonin kanssa

Kesän helpoin ruoka syntyy uunissa tai grillissä. Päällä valutetaan jumalaista salsa verdeä.


Valoisat yöt, hehkuva luonto ja keskikesän juhla. Pöytään nostetaan uusia perunoita ja muita kauden herkkuja. Tässä vuodenajassa on jotain maagista, jotain sellaista syvää suomalaisuuden ydintä. Jotain, jonka haluaisi pakata purkkiin ja päästää valloilleen marraskuun pimeinä iltapäivinä.


Siinä missä marraskuussa sieluni kaipaa paitsi valoa myös mausteisia ruokia, on kesällä kokkaaminen minulla selvästi simppelimpää. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja raikkaita, juuri maasta nostettuja herkkuja. Eikä näitä herkkuja juuri tarvitse maustaa.

Olen ennenkin todennut, että kun ruoan raaka-aineet ovat yksinkertaiset, kuten nyt vaikka kokonaisia ahvenia ja uusia perunoita, korostuu niiden laadun merkitys. Kun raaka-aineet saavat paistatella pääroolissa, ei virheisiin ole varaa. Sama pätee mausteidenkin kanssa.


Maldonin merisuolahiutaleet ovat parasta mitä uudet perunat ja järvikala voi saada päälleen. Laadukkaampaa suolaa saa hakea, ja silti Maldonin pahviset purkit, sekä uudet suola- ja pippurimyllyt, löytyvät ihan tavallisesta ruokakaupasta.  

Tykkään kesäruokien kanssa aivan erityisesti Maldonin savustetuista suolahiutaleista. Ne tuovat ruokaan aavistuksen savuisuutta, vaikka savustuspönttöä ei olisikaan viritelty. Vaikka suola maistuu upean intensiivisen savuiselle, on sen tuoma savuaromi ruoassa hento, kuin huiskaus kesän taikapölyä. Savusuola sopii mainiosti paitsi kalan myös uusien perunoiden ja paahdettujen uuden sadon kasvisten kanssa. Tietysti yhtä hyvin ruoan mausteeksi sopii maustamattomat merisuolahiutaleet.


Paahdettujen uusien perunoiden ja ahventen rinnalle tein yhden kastikesuosikeistani: salsa verden. Vihreää kastiketta voi käyttää dippinä uusille perunoille, ja kalan kanssa se on kuin tehty. Salsa verde saa makunsa yrteistä ja kapriksista, ja kastikkeenkin viimeistelen merisuolahiutaleilla. Jos salsa verde ei ole sinulle vielä tuttu, suosittelen kokeilemaan!

Ja nämä Maldonille aiemmin tekemäni reseptit kannattaa ehdottomasti tsekata, suosikkejani molemmat:





Resepti


Paahdetut uudet perunat, kokonaiset ahvenet ja salsa verde

neljälle

  • 3–4 reilunkokoista ahventa perattuna
  • noin 800 g uusia perunoita
  • pieniä punajuuria tai muita kauden vihanneksia
  • oliiviöljyä
  • Maldon merisuolahiutaleita
  • sitruunaviipaleita
  • persiljasilppua ja syötäviä kukkia ruoan viimeistelyyn

salsa verde
  • 2 dl lehtipersiljaa silputtuna
  • noin 1/2 dl minttua ja/tai basilikaa silputtuna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl pieniä kapriksia
  • 1–2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • vajaa tl Maldon merisuolahiutaleita
  • 1 tl hunajaa tai sokeria

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Pese ja puolita perunat ja pilko tarvittaessa muut vihannekset
  3. Huuhtele ja kuivaa kalat. Ripottele suolaa kalojen sisään. Laita sisään myös viipaloitua sitruunaa.
  4. Laita perunat, vihannekset ja kalat samaan uunivuokaan. Huiski päälle oliiviöljyä ja merisuolahiutaleita.
  5. HUOM! Keskikokoiset perunat kypsyvät noin 30 minuutissa, reilunkokoiset ahvenet samassa ajassa. Jos kalat ovat pieniä, voit paahtaa ensin perunoita esim. vartin ja lisätä kalat sen jälkeen samaan vuokaan.
  6.  Paahda perunoita ja kaloja kunnes ne ovat kypsiä.
  7. Tee salsa verde: laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. Maista ja säädä tarvittaessa makua.
  8. Viimeistele ruoka persijasilpulla ja halutessasi syötävillä kukilla.
Sisällön tarjoaa Blogger.