Kesän odotetuin hetki

keskiviikko 13. kesäkuuta 2018


Ne saapuvat ruokapöytään yhtä varmasti kuin keskustelu kesän säästä. Purkkiralli alkaa viimeistään varhaiskesällä, usein jo vapun aikaan. Eikä siinä kuulkaa kala-allergia auta – sillipurkit kannetaan pöytään aina, oli pöydässä mitä tahansa muuta. Sillifanit ovat ympäröineet minut. Tämä postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Abban kanssa.


Kesän odotetuin hetki onkin, kun sillien kanssa saadaan kotimaisia uusia perunoita. Se on juhlan paikka. Kesä on täällä! Laseihin kaadetaan kuohuvaa ja kesän ensimmäiset niittykukat laitetaan maljakkoon.

Viime viikonloppuna me järkättiin siskon kanssa sillikset koko klaanille. Lautasella maistui yhteinen riemu ja kesä. Ja kohta maistuu riemu muuten teidänkin lautasella; postauksen lopussa on nimittäin arvonta, kurkkaa sekin. Perunoiden ja Abban sillien lisäksi tarjosimme salaattia, keitettyjä kananmunia ja sienisalaattia. Se on sellainen meidän klaanin peruskattaus tähän aikaan vuodesta. Viimeisenä mainittuun minulla on etuoikeus, koska muut syövät silliä. En valita, sillä sienisalaatti on herkkuani,  vaikka kieltämättä sillikin vähän houkuttaisi. Lapsena aina leikin, että sienet ovat silliä. Kana oli kaikkea muuta kalaa, ja metsästin siitä aina ruotoja. Jep.


Ja tiedättekös, että minä suorastaan rakastan silliksiä. Paitsi että tunnelma on aina rento ja lempeä, on ruoka aina kaikkien mielestä hyvää. Ruoat saa kasaan nopeasti, eikä sillikset katso myöskään aikaa. Brunssi, lounas, illallinen tai iltakemut – aina on hyvä aika kliksauttaa pul... ei kuin purkki auki. Enkä ihan kamalasti laita vastaan, että en koskaan joudu tekemään sillisten jälkeen tiskejä. Hah, asioissa on aina kaksi puolta, ja tämä on se kala-allergian säkenöivämpi puoli.

Säkenöivää on myös yhdessä syöminen. Mitä enemmän porukkaa, sitä paremmat tsillikset. Voi että, se on aina niin kivaa. Tätä trendiä – yhdessä syöminen on maailmalla iso trendi – tervehdin kyllä ilolla. Suomessa syödään aivan liikaa yksin tai vain oman ruokakunnan kesken. Sillikset on loistava ja helppo tapa kutsua käymään vaikka naapurit. Sillipurkit pöytään ja kuohuva auki, kaikki muu on kosmetiikkaa.



Meillä oli tarjolla kolmenlaista silliä: Gin-silli, silliherkku rapumarinoitu silli sekä inkivääri-limesilli. Jokainen maku taisi olla jonkun suosikki. Siskoni piti lempeästä rapumarinoinnista – samassa purkissa on myös loistava kastike perunoille. Ginillä maustettu silli ihastutti kaikkia, ja inkivääri-limesilli oli kuulema tosi raikas. Uskon!



KILPAILU

Nyt on sinun vuoro järjestää tsillit sillikset! Kerro kommenteissa, millaisia silliksiä sinulla on ollut, tai millaiset aiot järjestää. Voit myös jakaa parhaat sillisvinkkisi. Kaikkien kommentoineiden kesken arvotaan K-ryhmän lahjakortti (20 €) sekä Abba-sillis tuotekassi. Kommentoithan viimestään 19.6.2018. Arvonnan sääntöihin voit tutustua täällä.



9

Suomen parhaat macaronit

tiistai 12. kesäkuuta 2018

Ensin kuulin huhuja ihanista macaroneista Oulun kaduilla. Sitten niistä kuiskuteltiin Helsingissä, sitten uudemman kerran täällä pohjoisempana. Toukokuussa kaarroin macaron-leipomon pihaan Kuopiossa, mutta macaronit oli myyty loppuun. Silloin tiesin, että näitä macaroneja on saatava.


Totta puhuakseni en ole aina aivan ymmärtänyt macaronien yllä kieppuvaa hekumapilveä. Tykkään kyllä macaroneista, mutta olen saanut tavattoman usein kuivia tai maultaan mitäänsanomattomia leivoksia, joita kyllä syö yhden, mutta lisää ei jää kaipaamaan. Viime viikolla hain tilaamani macaronit kuopiolaiselta leipomolta. Värisuora näytti sateenkaarelta, ja jo ensipuraisulla tiesin, miksi olin kuullut huhuja juuri näistä herkuista. Sekä rakenne että maku olivat upeita, sellaisia, joita jää himoitsemaan lisää. Minulla on vahva epäilys, että nämä ovat Suomen parhaita macaroneja.

Ai että rakastan tällaista macaroneista huokuvaa intohimolla tekemistä. Silloin mikään puolittain tehty tai aika hyvä ei riitä, vain paras ja vielä parempi kelpaa. Mahtavaa! Kakkutaide on kuopiolainen yhden naisen yritys, jonka päätuote macaron-leivokset ovat. Macaronien lisäksi leipomosta saa tilauksesta upeita kakkuja.
 

Macaroneja saa paitsi tilaamalla myös valikoiduista K-kaupoista Kuopiossa. Macaronit myydään kaupoissa ihanissa pahvirasioissa, jotka on helppo napata mukaan ja viedä vaikka tuliaisiksi. Kannattaa tsekata Kakkutaiteen Instagramista tai Facebookista viikon macaron-maut ja kaupat, joihin herkkuja on toimitettu. Tiedät sitten missä pysähtyä torin lisäksi, kun ajat vitostietä kohti mualimannappaa.

4

Kokonaisena grillattu kukkakaali

maanantai 11. kesäkuuta 2018


Muistatteko, kun grillasin aivan mahdottoman hyviä ribsejä. Niitä, jotka sulivat suuhun ja tahmasivat sormet. Niitä, joiden jälkeen mielikuva parhaista ribseistä sai uuden suunnan. Samaan aikaan, ja samassa grillissä, valmistui liki itsestään myös kokonaisena grillattu kukkakaali. Ihana lisäke, joka käy ruoaksi kyllä ihan itsekseenkin.



Cellon Quantum 21 -grillin käyttöharjoitukset ovat jatkuneet. K-raudassa myytävä keraaminen grilli on ollut nyt käytössä ainakin kymmenkunta kertaa. Mitä enemmän olen grilliä käyttänyt, sitä enemmän olen siihen ihastunut. Mikään muu grilli ei pihalla ole tänä kesänä pöhissytkään. Vaikka keraamisen grillin käyttönotto sujui suhteellisen mukavasti – ensigrillauksellakin saatiin onnistunutta ruokaa –, on käyttökerrat tuoneet tietenkin hommaan varmuutta.

Grilliin on hiljalleen alkanut luottaa kuin ystävään.  Tunnen sen jekut ja arvostan sen upeimpia ominaisuuksia. Grillien maailmassa se tarkoittaa, että tiedän jo, kuinka lämmönsäätö toimii, ja miten saan aikaiseksi sopivan lämpötilan. Jos haluat tietää enemmän kamadolla grillaamisesta, lukaisepa edellinen juttuni. Siellä on ribsiluiden välissä tietoa grillin lämmönsäädöstä ja epäsuorasta grillaamisesta.


Epäsuoralla lämmöllä grillataan siis myös kokonainen kukkakaali. Jos kukkakaalin grillaisi suoralla lämmöllä, se kärventyisi pohjasta ja olisi vielä sisältö raaka. Siksi kokonaiseen kukkakaaliin tarvitaan lempeämpää epäsuoraa lämpöä. Kukkakaalipihvit sen sijaan grillataan suoralla lämmöllä ja nopeasti.

Kaali valmistuu vähän lämpötilasta riippuen noin tunnissa, mutta jos kukkakaalin grillaa samaan aikaan ribsien kanssa, kuten minä tein, voi se muhia grillissä noin puolitoista tuntia. Kukkakaalin kanssa sopii mainiosti ribseillekin siveltävä BBQ-kastike. Myös yrttiöljy on kaalin kanssa ihanaa.





Resepti


Kokonaisena grillattu kukkakaali

1 kokonainen kukkakaali
2 rkl voita tai öljyä
noin 1/2 tl suolaa

lisäksi

Voitele tai öljyä kukkakaali ja ripottele päälle suola. Grillaa kukkakaalia epäsuoralla lämmöllä 170 asteessa noin 45–60 minuuttia tai 120 asteessa noin 90 minuuttia. 

_____

Ranteita myöjen taikinasa -blogissa on tehty Quantum 21 -grillillä pulled porkia. Sitä aion testata seuraavana!

0

Gardajärvi – miniloman parhaat ravintolat ja jäätelöbaarit

lauantai 9. kesäkuuta 2018

Garda on yksi Euroopan tunnetuimmista järvistä – heti Kallaveden jälkeen, tietenkin. Italian suurin ja kirkkaudessaan upean hehkuvan Gardajärven alue on lomaparatiisi, jossa yhdistyvät vesi, vuoret, historia ja täsmällinen mutta rento pohjoisitalialainen elämänmeno. Eikä Italiasta puhuttaessa voi tietenkään ohittaa ruokaa ja viiniä – tässä jutussa keskitynkin Pohjois-Gardan maukunautintoihin.


Viiden päivän tyttöjen loma Gardajärvellä oli upea. Lensimme Milanoon, jonne lentää Helsingistä kolmessa tunnissa. Malpensan lentokentältä Gardajärven eteläosaan pääsee junalla, joskin se vaatii ensin siirtymistä junalla kentältä Milanon keskustaan, ja järven eteläosasta pohjoisemmaksi voi matkata bussilla joko itä- tai länsirantaa. Osaan kaupungeista on myös lauttayhteys. Me jatkoimme suoraan kentältä matkaa vuokra-autolla – lounaalla olimme jo Gardajärven eteläisessä kärjessä, Sirmionessa.

Riva del Garda, jossa loman ajan asuimme, sijaitsee puolestaan puikulaisen järven pohjoisosassa. Alueen suurin mutta sopivan piskuinen kaupunki on täydellinen lomalle: ravintolatarjonta on riittävä, mahdollisuuksia erilaisiin aktiviteetteihin on valtavasti, ja kaupunki on riittävän suuri myös muutaman päivän kaupunkilomailuun. Auto tietysti tuplaa sekä ravintola- että aktiviteettimahdollisuudet, sillä suloiset lähikylät, viinitilat ja pikkukaupunkien parhaat jätskibaarit ovat autolla helposti saavutettavissa. Pyörän vuokraaminen kuuluu jo seuraavan Gardan loman suunnitelmiin – laakson pohjalla on leppoisiakin reittejä ajettavaksi.


Me saimme reissuun ravintolasuosituksia pohjoisitalialaisilta ystäviltämme sekä Garda-Trentinon matkailupalvelusta. Valtaosa erityisesti ystävien suosituksista sijaitsivat Rivan, ja muiden kaupunkien, keskustan ulkopuolella, mikä tietysti kertoo siitä samasta kuin muissakin turistien tykkäämissä kohteissa: paikalliset haluavat syödä vain priimaa, eikä turistien kansoittamat ravintolat ehkä ole ensimmäisenä listalla.

Älkää ymmärtäkö väärin. Rivan keskustassakin saa todella hyvää ruokaa – ja jätskiä. Pitää vaan tietää minne mennä. Alle kootuissa vinkeissä on kolme aivan keskustassa sijaitsevaa paikkaa. Kokosin kaikkien suositusten osoitetiedot jutun loppuun, joten kurkkaa tarkat sijainnit sieltä.



Aloitetaan jäätelöbaareista, sillä kameran kuvasaldon perusteella emme juuri muuta syöneetkään. Rivaan saimme kaksi gelateria-suositusta, joista Eta Beta, pieni artesaanijäätelöpuoti, sai polvet notkumaan ensinuolaisulla. Upeita makuja ja rakenteeltaan silkkisen täyteläistä jäätelöä. Älä missaa!

Instagramissa kehuttiin myös Dolce Stellaa, mutta siellä emme Eta Beta -lumouksissamme käyneet. Myös Flora & floraa suositeltiin, sekin me missattiin. Se kun on vähän niin, että kun yhteen paikkaan rakastuu, vähän hirvittää mennä minnekään muualle. Että jos se ei olekaan niin hyvä. Jäätelön kohdalla tosin pelko on Italiassa aika minimaalinen – jätski on keskivertoa parempaa joka paikassa.

Ihana lähikaupunki Arco tarjosi myöskin aivan todella hyvää jäätelöä. Kaupungin keskustassa sijaitseva Tarifa oli erinomainen, vaikka minun mittapuulla ei aivan Eta Betan tasolle yltänytkään. Arcoon muuten kannattaa mennä muutenkin. Viehättävän pikkukaupungin katolla on keskiaikainen linna, jonne kannattaa kiivetä jo oliivipuiden lomassa kulkevan reitin ja maisemien vuoksi. Jutun ylin kuva on otettu Arcossa.

Mutta söimme me vähän muutakin kuin jäätelöä. Aivan Eta Betan vieressä on mainio baari tai ravintola, Busàt birra & cibo, johon menimme sattumalta, kun päivän lounas oli vähän vahingossa vaihtunut vuoriseikkailuun, ja kroppa huusi ruokaa ja sielu drinkkiä. Kuulostaa hämmentävältä, että jätin lounaan väliin, ja silkkaa hämmennystä se päivä kieltämättä olikin. Mutta jos joku asia voittaa lounaan, on se nimen omaan vuoret. Busàt oli ravintola, josta tulisi heti kantapaikkani, jos asuisin Rivassa. Kävisin siellä aina after workseilla, hengaisin illalla kuuntelemassa live-musiikkia ja pussaisin tarjoilijat aina ohikulkiessani. Rento olutravintola oli paikallisten suosiossa.



Erinomaista pizzaa saimme Riva Miasta, aivan Rivan keskustassa, juuri. Me otimme pizzat kainaloon ja suuntasimme syömään Airbnb-kotimme kattoterassille – ehkä ihanin ilta ikinä. Myös Leon d'oron pizzoja kehuttiin. Me söimme Leon d'orossa parikin kertaa, tosin muuta kuin pizzaa, ja saimme sekä hyvää että keskinkertaista ruokaa. Jälkimmäistä suosittelen siis pienellä varauksella, vaikka se olikin Airbnb-hostimme suosikkiravintola.

Rivan ulkopuolelta listalle pääsee kaksi ravintolaa. Vain kaksi, koska enempää emme pitkästä suosituslistasta ehtineet testata – seuraavalle kerralle lista on valmiina matkalaukussa. Toiseen ravintolaan pääsee Rivasta rantaa pitkin pyöräilemällä. Aivan rannassa, aivan mielettömän upealla paikalla sijaitseva Villa Cian kannattaa laittaa muistiin jo pelkästään maiseman vuoksi. Ruokakin oli hyvää, erityisesti sydänsimpukat sykähdyttivät, mutta jo lasillinen auringonlaskun aikaan riittää syyksi etsiytyä perille.

Trattoria Piè di Castello puolestaan sijaitsee vuorilla, mutta vain vartin ajomatkan päässä Rivasta. Alppimajamainen tunnelma ja aidon paikallinen ruoka ovat perheravintolan vahvuuksia. Aivan erityisesti meille suositeltiin hieman carne saladaa, jota oli tarjolla sekä carpacciomaisesti raakana (lihalautanen yllä olevassa kuvassa) että kypsänä. Carne salada on kuulemma hyvin perinteinen paikallinen ruoka, joka on alkujaan nimen omaan tästä pienestä kylästä. Supermurean lihan kaveriksi kannattaa tilata salaattia tai pikkelöityjä kasviksia. Huomaa, että heinäkuussa 2018 ravintola on suljettu remontin vuoksi.


Testaamatta jääneiden ravintoloiden, vaelluspolkujen ja pikkukylien lista kuumottelee reissurepun sivutaskussa. Riva, ja koko Garda, on alue, jonne aion matkata vielä moneen kertaan. Siinä on jotain samaa viehättävyyttä kuin Etelä-Tirolissa: italialaisen rentoon elämänmenoon sulautuu hippunen keskieurooppalaista täsmällisyyttä ja säntillisyyttä. Ruoka ja viini, nuo elämän sulostuttajat, ovat Italiassa aina upeita. Ja se jäätelö, gelato, on aivan omaa luokkaansa.

_____

Gelateria Eta Beta 
via Disciplini 14, Riva del Garda

Gelateria Tarifa
via Giovanni Segantini 51, Arco

Busàt birra & cibo
via Disciplini 8, Riva del Garda

Ristorante RivaMia
via Dante Alighieri 49, Riva del Garda

Villa Cian
via Sarca Vecchio 11, Nago-Torbole

Trattoria Piè di Castello 
via al Cingol Ros 38, Cologna di Tenno

3

Ranskalainen linssisalaatti

maanantai 4. kesäkuuta 2018

Mehevä linssisalaatti on loistava kesäruoka. Se on samaan aikaan täyttävä ja kevyt. Usein tällainen ranskalaistyyppinen linssisalaatti tehdään vihreistä Le puy-linsseistä, mutta melkein vielä parempaa linssisalaatista tulee, kun sen tekee mustista belugalinsseistä.


Sain arvostelukappaleen uudesta Salla Korpelan P niin kuin papu -kirjasta, joka on mainio tieto- ja reseptipaketti palkokasveista. Kirja on toiminut jo useaan otteeseen inspiraation lähteenä, vaikka aivan reseptien mukaan en olekaan edennyt. Nyt innostuin kirjan linssisalaatista, joskin lopulta menin aika lailla omia polkujani. Ja hei, en mennyt omia polkujani siksi, että kirjan resepti olisi ollut huono. Ei todellakaan, se vaikuttaa oikeinkin toimivalta. Mutta sellainen suhari minä olen, mahdottoman huono seuraamaan reseptiikkaa.

Söimme linssisalaattia makkarakimaran ja caesarsalaatin kanssa. Loput linssisalaatista söin sitten seuraavana päivänä lounaaksi vihersalaatin päällä. Isompana annoksena salaatti toimisi lounaana myös itsekseen



Resepti



Ranskalainen linssisalaatti

4–6 annosta

2 1/2 dl belugalinssejä
noin 5 dl vettä
1/2 tl suolaa
1–2 selleri vartta
1 porkkana
1 pieni sipuli 

kastike
3 rkl ranskankermaa
1–2 rkl majoneesia (tai vastaava määrä enemmän ranskankermaa)
1 rkl kokojyvä dijon-sinappia
2–3 rkl sitruunamehua
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa 
ripaus mustapippuria

Huuhtele linssit ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Lisää hienonnetut sellerin varret, porkkana ja sipuli. Keitä vielä toiset 10 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä. Jäähdytä.

Sekoita kastikeainekset linssien joukkoon. Maista ja säädä suola ja happamuuden tasapaino sopivaksi. Tarjoa esimerkiksi grilliruokien lisänä tai osana salaattipöytää.


0

Suklaa-mansikkakuppikakut & yrttiset patonkiveneet

maanantai 28. toukokuuta 2018


Kesäiset kelit kutsuvat pihalle, mitä sitä vastaan väittämään. Lämmössä pihalle lähteminen on ihanan helppoa, kun ei tarvitse kuin sujauttaa sandaalit jalkaan ja lähteä matkaan. Tein mukaan pari nopeasti valmistuvaa herkkua, suolaista ja makeaa, ja söin herkut varpaat nurmikolla, tuomen tuoksussa. Sellaisia ne parhaat kesähetket ovat: herkullisia ja ihan pihalla. Tämä postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Hellmann'sin kanssa.




Tuskin kenellekään tulee enää yllätyksenä, että rakastan majoneesia. Käytän sitä paitsi siltään myös kastikkeiden pohjana ja hieman tuunattuna dippinä – esimerkiksi pekonimajoneesi on ihan järjettömän hyvää hampurilaisen tai hodarin välissä. Yhä useammin huomaan käyttäväni majoneesia myös osana ruoanlaittoa. Viime kesänä tein mokkapalakakkua, pieniä broccoliinipiiraita ja sushisalaattia, joissa majoneesi oli raaka-aineena, ei vain lisänä. Näissä suklaa-mansikkakuppikakuissa ja yrttisissä patonkiveneissä, joiden reseptit löydät alta, mennään samalla linjalla. 




Usein majoneesi mielletään suorastaan syntiseksi tuotteeksi. Onhan aidossa majoneesissa tietysti paljon rasvaa, mutta kyse on kuitenkin vain rypsiöljyn ja kananmunan ihanasta liitosta, jota on hieman maustettu. Ei kuulosta enää yhtään niin syntiseltä. Ja koska pääraaka-aineet ovat rypsiöljy ja kananmuna, sisältävät Hellmann'sin majoneesit paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja. Majoneesit on valmistettu myös aina vapaiden kanojen munista. Lisää majoneesi-inspiraatiota ja reseptejä löytyy muuten Hellmann'sin nettisivuilta.

Suklaa-mansikkakuppikakuissa majoneesi tuo taikinaan sekä kananmunat että rasvan – superkätevää! Esimerkiksi mökkireissulle pakatessa tämä kikka on hyvä muistaa, sillä mitä vähemmän on kannettavaa sitä helpompaa siirtyminen on. Kuppikakkutaikinan ainekset vain sekoitetaan yhteen ja kumotaan vuokiin. Mistään ihan tavallisista kuppikakuista ei kuitenkaan ole kyse – kakkuset piilottavat sisäänsä tuoreen mansikan, joka laitetaan jäähtyneeseen kuppikakkuun koverrettuun koloon. Oi kyllä, mansikan ja suklaan yhdistelmä toimii aina vaan!

Patonkiveneet ovat myös helppoa kesäistä kokkailua: patonki halkaistaan ja pehmeää sisusta koverretaan hieman pois (siitä voi paistaa vaikka krutonkeja salaattiin). Tilalle laitetaan raikas ja runsaasti yrttejä sisältävä kaalisalaatti. Sama salaatti sopii myös hampurilaisten kaveriksi tai vaikka kesän juhlien hodaribaariin.






Reseptit



Suklaa-mansikkakuppikakut

noin 6 kpl

taikina
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl sokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl soodaa
hyppysellinen suolaa
1 1/4 dl vettä

lisäksi
tuoreita mansikoita ja pensasmustikoita
noin 50 g tuorejuustoa
tilkka sitruunamehua
1–2 rkl tomusokeria
(minttua koristeluun)

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja majoneesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada muffinsivuokiin ja paista noin 15 minuuttia. Jäähdytä, koverra hieman keskustaa ja laita kuppikakun sisään mansikka. Sekoita kuorrute ja levitä ohuelti kuppikakkujen päälle. Viimeistele tuoreilla marjoilla ja mintulla.


_____


Yrttiset patonkiveneet

4–6 annosta

1 lyhyehkö patonki
1/2 varhaiskaali
1 pieni porkkana
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1/2 dl tuoretta minttua silputtuna
2–3 tl valkoviinietikkaa
ripaus sokeria
suolaa maun mukaan

lisäksi 
tuoreita yrttejä koristeluun

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana tai käytä julienne-rautaa. Hienonna yrtit. Sekoita majoneesin joukkoon etikka ja mausteet. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen. Halkaise patonki ja koverra hieman pois pehmeää sisusta. Täytä yrttisellä kaalisalaatilla. Viimeistele tuoreilla yrteillä.




0

Ribsit grillissä – täydellisten ribsien salaisuus

sunnuntai 20. toukokuuta 2018



Muutaman vuoden ajan olemme tehneet pintasukellusta hiilillä grillaamisen maailmaan. Ei ole ollut ihan helppoa. Olemme syöneet raakaa ruokaa, kuivaa ruokaa ja täydellistä ruokaa. Kuuma linja grillaajaguru-ystäville on välillä hehkunut kuumempana kuin grilli, mutta hiljalleen hiilillä grillaamisen salaisuudet ovat auenneet.




Vaikka briketit, piiput ja lämmönsäätely sekä epäsuoran grillaamisen ja suoran grillaamisen lainalaisuudet ovat jo tulleet jokseenkin tutuiksi, on etenkin minulla olo on ollut aina hiiligrillin kanssa hitusen epävarma. Että sitä saa mitä tulee!

Nyt sain kesäksi testiin Cello Quantum 21 -grillin, jota myy K-rauta. Kiiltävän musta, vaikuttavan näköinen jättiläismuna on keraaminen hiiligrilli, kamado. Sellainen hiiligrillien porsche. Grilli saapui rekalla pihaan viime viikolla, ja nyt käyttökertoja on takana kolme. Ajattelin, että vain muutaman käyttökerran jälkeen olisin vielä täysin pihalla grillin toiminnasta – edellisen grillin haltuunotossa meni puolitoista kesää. Mutta kun hiilillä grillaamisen perustaidot ovat jokseenkin hallussa, on Cello Quantumin käyttöönotto ollut helppoa. Oikeastaan aivan hämmentävän helppoa.

Grillin kyky ylläpitää lämpöä on uskomattoman hyvä – se on se keraamisten kamadogrillien erityisominaisuus. Olen jo ehtinyt huomata myös, että lämmönsäätely on tarkkaa ja polttoainetta, siis hiiliä tai brikettejä, kuluu tavallista hiiligrilliä merkittävästi vähemmän. Ribsit kypsyivät matalassa lämmössä grillissä yli kolme tuntia, enkä lisännyt brikettejä yhtään kertaa.






Toki Quantumin käytön opettelussa menee enemmän aikaa kuin kaasugrillin käyttöönotossa, mutta kun lämmön ylläpitokyky on aivan huikea ja lämmönsäätely onnistuu kahden ilma-aukon avulla hyvin, on opettelu varsin vaivatonta. Periaate on tietysti hyvä muistaa: enemmän ilmaa tarkoittaa enemmän lämpöä, vähemmän ilmaa vastaavasti vähemmän lämpöä. Myös hiilien tai brikettien määrällä on tietysti jonkin verran merkitystä saavutettavaan lämpötilaan.





Aiemmin olen tehnyt ribsit kypsentämällä rubilla eli kuivamausteseoksella maustetut ribsit uunissa ja ottamalla ribseihin pinnan kuumassa grillissä – tietysti hyvän BBQ-kastikkeen kanssa. Nyt tein ribsit kokonaan grillissä. T ä y d e l l i s t ä! Pitkään epäsuoralla lämmöllä hautuneet ribsit ovat meheviä ja upeasti täyteläisen makuisia. Hiilillä grillaaminen tekee maulle ihmeitä! Cellon Quantumilla epäsuora kypsentäminen tapahtuu laittamalla grillausritilän alle levy, joka ohjaa lämmön grillin sivuille – suoraan ribseihin altapäin tuleva lämpö olisi ribseille liian kuuma.

Ribsien grillausvinkit sain Soppaa ja silmukoita -Marjan mieheltä, joka on oikea hiilillä grillaamisen velho. Ohjeet olivat selkeät: epäsuora kypsennys noin 120 asteessa 3–4 tuntia. Hiilien tai brikettien päälle voi laittaa savustuspalan tai -lastuja, ja ribsejä suihkutellaan välillä siideri-etikkaseoksella. Menin melkein ohjeiden mukaan. Suihkuttelun vaihdoin kuivalla siiderillä sutimiseen – samaa siideriä käytin myös BBQ-kastikkeessa, savustuslastut jätin seuraavaan kertaan.




Täydelliset ribsit grillissä syntyy siis kolmen pointin tekniikalla näin:

  1. Mausta ribsit kuivamausteseoksella eli rubilla hyvissä ajoin ennen grillausta
  2. Grillaa ribsejä epäsuoralla lämmöllä 120 asteessa vähintään kolme tuntia. Sivele ribsejä välillä omenasiiderillä. Käännä ribsit grillauksen puolessa välissä tai halutessasi pari kertaa grillauksen aikana. Vaihda välillä ribsirivien paikkoja, jotta ne grillautuvat mahdollisimman tasaisesti.
  3. Kun ribsit alkavat olla kypsiä, sudi niiden pintaan reilusti BBQ-kastiketta molemmin puolin. Jatka grillausta vielä 20–30 minuuttia. Laita grillauskastiketta vielä toisen, ehkä kolmannenkin kerran.




Resepti



Ribsit grillissä – täydellisten ribsien salaisuus

4–6 annosta

2 kg porsaan ribsejä
1 dl omenasiideriä

rub
2 rkl muscovado-sokeria
2 rkl hienoa merisuolaa
3 tl savupaprikajauhetta (mieto)
3 tl korianterin siemeniä (noin 2 tl jauhettuna)
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
1/2 tl mustapippuria

BBQ-kastike
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 dl omenasiideriä
400 g (1 prk) tomaattimurskaa 
3 rkl tomaattipyrettä
1 1/2 dl ruokosokeria
1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
3 rkl punaviinietikkaa
1 tl suolaa

Mittaa kaikki rub-mausteseoksen ainekset mortteliin ja jauha tasaiseksi. Hiero mausteseosta ribsien pintaan molemmin puolin ja laita ribsit maustumaan jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Ribsit voi maustaa myös edellisenä päivänä.

Sytytä grilli ja hiilien sytyttyä säädä lämpö 120 asteeseen ilma-aukkojen avulla. Muista seurata grilliä ja säätää lämpöä tarvittaessa, jotta lämpötila pysyy mahdollisimman tasaisena. Grillaa ribsejä epäsuoralla lämmöllä vähintään kolme tuntia. Sivele ribsejä noin puolen tunnin välein omenasiiderillä. Käännä ribsit vähintään kerran ja vaihda ribsien paikkoja tasaisen lopputuloksen takaamiseksi.

Kun ribsit alkavat olla kypsiä, sivele niiden pintaan reilusti BBQ-kastiketta. Jatka grillaamista vielä 20–30 minuuttia. Voit sivellä BBQ-kastiketta 2–3 kertaa.


2

Vesimeloni-ruusudrinkki

torstai 17. toukokuuta 2018


Muutaman päivän lämpö tekee ihmeitä: talvikengistä sai siirtyä suoraan sandaaleihin, talvesta kesään ja mustavalkoisesta maailmasta värikylläisyyteen. Samalla kun luonto sekosi lämmöstä, sekosin minäkin. Lasiin ja lautaselle pyyhälsi kesäiset maut.





Vesimeloni-ruusudrinkki on helppo ja ihana, kesäinen juoma. Raaka-aineita on kaksi: vesimeloni ja ruusulimppari. Ah, miten raikasta ja vienosti kukkaisaa. Drinkissä toimisi varmasti hyvin myös tilkka giniä – se toimii pelkän ruusulimpparinkin kanssa tosi hyvin.

Eurooppalaiset vesimelonit ovat muuten nyt sesongissa. Ihanan ohutkuorisia, maukkaita ja kokonaisia meloneja saa pikkurahalla. Kokonaisesta vesimelonista syntyy vaikka tämä loistava vesimeloni-pinjata, joka on hurmannut monissa juhlissa. Myös vesimeloni-kookosjuoma ja vesimelonisangria kannattaa pitää kesää ajatellen mielessä – ei nämä helteet tähän päättyneet!






Resepti



Vesimeloni-ruusudrinkki

3–4 annosta

5 dl kuutioitua vesimelonia
2 ploa ruusulimpparia
(jäitä)

Soseuta vesimeloni sauvasekoittimella. Siivilöi halutessasi. Kaada vesimelonipyre laseihin (noin 1/3) ja kaada päälle ruusulimpparia (noin 2/3). 

 
0

Päärynä-chiavanukas

sunnuntai 13. toukokuuta 2018


Aamupala on päivän tärkein ateria, sanotaan. Vaikka en aivan allekirjoitakaan väitettä, siitä olen samaa mieltä, että hyvällä aamiaisella päivä lähtee käyntiin erinomaisella buustilla.

Tuorepuurot ja chiavanukkaat ovat siitä mainioita aamupaloja, että ne on tehtävä valmiiksi jääkaappiin jo edellisenä iltana – mitä vähemmän aamutokkuraisena on puuhaa sitä parempi. Päärynä-chiavanukas on simppeli, muutaman raaka-aineen aamupala, jonka saa kasaan illalla jo vähän unisenakin. Aamulla sitten vaan kourallinen marjoja tai hedelmiä päälle ja kahvikuppi toiseen käteen.

Soseutetun päärynän tilalle voi laittaa ihan mitä tahansa soseutettua marjaa tai hedelmää. Tetroissa myytävät soseet, jotka ovat vain sitä itseään, ovat olleet vuosikausia suosikkejani. Syön niitä sellaisenaan ja jogurtin kanssa, käytän jälkkäreissä ja tuorepuuroissa. Ja näissä vanukkaan kaltaisissa aamupaloissa.



RESEPTI



Päärynä-chiavanukas

kahdelle

1 dl maustamatonta jogurttia
2 dl päärynäsosetta (esim. Bonne)
2–3 rkl chiasiemeniä
tilkka sitruunamehua
makeutusta oman maun mukaan

päälle
marjoja ja/tai päärynää


Laita kaikki ainekset purkkiin tai kulhoon ja sekoita huolellisesti. Anna tekeytyä yön yli. Viimeistele marjoilla tai hedelmillä.



1

Suklaamoussekakku browniepohjalla

perjantai 11. toukokuuta 2018




Kaltaiselleni ruoanrakastajalle ruokakauppa on vähän kuin kotikeittiön jatke. Se on paikka, jossa välillä käydään vain pikaisesti aivan kuten keittiössäkin. Välillä kauppaan raahaudutaan väsyneenä, joskus sinne mennään viipyilemään. Se, että lähellä on hyvä ruokakauppa, on minulle arjen luksusta. Siksi olin ihan superinnoissani, kun K-supermarket pyysi minua mukaan tähän kaupalliseen yhteistyöhön.





Meidän lähikauppa, kivenheiton päässä sijaitseva K-supermarket Toppila, on ihan loistava paikka. Palvelu on aina ensiluokkaista: Kauppiaspariskunta ja muu henkilökunta saavat asiakkaan tuntemaan itsensä tervetulleeksi, kotoiseksikin. Tervehdykset ja kiitokset kaikuvat, ja palvelutiskiltä mukaan saa asiantuntevia vinkkejä. Eikä ole mitenkään tavatonta, että hyllyjen välissä haahuilevalta asiakkaalta kysytään, mikä on hukassa tai miten voisi olla avuksi. Kaupassa on sellainen kyläkaupan tunnelma, vaikka ollaan muutaman kilometrin päässä Suomen viidenneksi suurimman kaupungin ytimestä.

Myös valikoima K-supermarket Toppilassa on erinomainen. Eihän tänne puoleen väliin Suomea kaikki uutuudet aivan kärkijoukoissa aina saavu, mutta laaja – ja koko ajan elävä – tuotevalikoima on maakunnan ehdotonta kärkeä. Se, että palveluja ja valikoimaa parannetaan koko ajan, on minusta aina erityisen hyvän kaupan merkki. Se kertoo, että kauppiaat ja muu henkilökunta tekevät työtänsä intohimolla – tyytyväisyys kun on usein kehityksen päätepiste.




Teen kolmenlaisia visiittejä ruokakauppaan. Kaameimpia ovat ne, jolloin kauppaan ryntään sudennälkäisenä. Luultavasti silloin liikkunkin kuin nälkäinen susi: nopeasti, sivuilleen vilkuilematta ja saalista etsien. Useimmiten susi tulee kaupasta ulos sushin kanssa. Lähikaupan sushitiski on pelastanut nälkäkiukulta lukemattomat kerrat.

Sitten on niitä kaikkein tavallisimpia kauppareissuja: Kasaan kärryyn valmiiksi suunniteltujen ruokien raaka-aineet. Kuljen tehokkaasti hyllyltä toiselle ja napsin tarvittavat tuotteet kärryyn. Kunnes yhtäkkiä huomaan innostuvani jostain tuotteesta, ja luovuus lähtee heti keulimaan. Niin kävi nytkin. Bongasin suklaahyllyllä Pirkan parhaat -sarjaan kuuluvat suklaakonvehdit. Suolakiteillä viimeistellyt karamelli-kohvehdin tummalla belgialaisella suklaalla johti ajatusketjuun, jonka lopputuloksen näet kuvissa. Konvehdeista lähteneestä ketjureaktiosta syntyi suklaakakku, vaikka minun piti kyllä kokkailla jotain ihan muuta.





Mutta joskus on ihan hyvä vähän hypätä tutun laatikon ulkopuolelle. Samaa hyppyhommaa tehdään Ruokareviirin laajentajat -realitysarjassa, jonka toisessa jaksossa Aamulypsyn Perälä, jiilihamies, ravistelee vähän reviiriään ja grillaa jättirapuja ja kokonaista entrecotea. Jos sarja ei sinulle vielä tuttu, suosittelen kurkkaamaan. Ruokareviirin laajentajat -sarjan reseptiikka vaikuttaa myös tosi kiinnostavalta, ainakin jättirapuja maustevoilla aion kokeilla.

KILPAILU

Minun ruokareviirin sinä jo tunnetkin, ainakin jos olet seurannut Kokkipottilaa pidempään. Mutta kerro kommenttilootassa, millainen ruokareviiri sinulla on? Kokeiletko rohkeasti uusia makuja vai tykkäätkö laittaa tuttuja juttuja. Kommenttinsa viimeistään 18.5.2018 jättäneiden kesken arvotaan 50 euron arvoinen K-ryhmän lahjakortti.





Suklaakakusta tuli muuten ihan mielettömän hyvää. Jos kakkuhommat onkin minulla vähän reviirin rajoilla kulkemista, koristelussa menin tutulla kaavalla – jos niitä idean alkulähteenä toimineita konvehteja ei siis lasketa. Kasa marjoja saa kaikki kakut näyttämäään  a i n a  hyvältä.




RESEPTI




Suklaamoussekakku brownie-pohjalla

noin kahdeksalle

pohja
50 g voita
75 g tummaa suklaata
1 kananmuna
1 dl sokeria
1/4 tl suolaa
3/4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl tummaa kaakaojauhetta

suklaamousse
2 dl kuohu- tai vispikermaa
250 g mascarpone-juustoa
1 dl sokeria
2 kananmunan valkuaista
200 g tummaa suklaata

koristeeksi
suklaakohvehteja
marjoja


Kuumenna uuni 175 asteeseen. Valmista pohja. Sulata voi kattilassa. Ota kattila hellalta ja sulata voisulassa suklaa. Lisää kananmuna ja sekoita voimakkaasti. Lisää sokeri ja suola sekä keskenään sekoitetut jauhot ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Pingota leivinpaperin irtopohjavuoan (20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele tarvittaessa reunoja. Kaada taikina vuokaa ja paista 12–15 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sekoita. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen ja vatkaa kunnes vaahto on napakkaa. Yhdistä kerma-tuorejuustovaahtoon.

Sulata suklaa vesihauteessa ja kaada suklaa täytteen sekaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada mousse pohjan päälle. Peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

_____


Ai millaisia ovat ne minun kolmannenlaiset kauppareissut? Riittääkö, jos kerron, että silloin joku henkilökunnasta usein kysyy hymyillen: Moi taas, mitäs vielä unohtui?


22
Sisällön tarjoaa Blogger.