Ananas-limetartaletti

tiistai 27. maaliskuuta 2018


Ananas-limetartaletti on seljankukkatartaletin sisko. Se on yhtä hehkuva ja kaunis, samalla tavalla koukuttavan herkullinen. Se on yhdistelmä rapean mureaa pohjaa ja samettista täytettä. Tartaletin kruunaa päälle laitettavat hedelmät tai marjat, joilla leivonnaisesta saa halutessaan helposti juhlavankin luomuksen.

Raikas tartaletti on yksi suosikkileivonnaisistani. Onhan siinä aika monta vaihetta, mutta tämän herkun takia kannattaakin nähdä vähän vaivaa, eikä homma esimerkiksi täytekakkuun verrattuna ole lainkaan työläs – koristelukin onnistuu muutamalla marjalla tai hedelmäpalalla. Ja sitä paitsi tartaletti on hyvä tehdä jääkaappiin edellisenä päivänä. Silloin se saa hyytyä

Hyytymisestä puheen ollen: Innostuin valtavasti ananaksen ja limen yhdistelmästä kevätauringon huumassa. Vasta kun olin kaatamassa täytettä pohjan päälle, muistin, ettei liivate ja ananas ole kavereita; ananaksen entsyymit estävät liivatetta tekemästä hyytymistaikojaan. Ajattelin, että hyvä idea ei pelittäisikään mutta mitä vielä, hyytymishommat menivät kuitenkin aivan kuten seljankukkaisen versionkin kanssa, ja piirakka hyytyi juuri sopivan kiinteäksi mutta pehmeäksi.




Ananaksen ja limen yhdistelmä on loistava. Se sopii mainiosti kevättalveen, jolloin mieli jo kurottaa kohti kevättä, keveyttä ja raikkautta. Piiras on ihana myös pääsiäisen pöydässä joko jälkiruokana tai kahvin kanssa tarjottuna. Syötävillä kukilla koristeltuna se käy ihan mihin tahansa kevään juhlapöytään.

Resepti on mukaeltu Elina Jyväksen seljankukkatartaletista.




Resepti




Ananas-limetartaletti

8–10 annosta

pohja
150 g voita
3 1/2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl mantelijauhetta
1 dl tomusokeria
1 limetin kuori raastettuna
1 kananmunankeltuainen

täyte
200 g voita
3 1/2 dl ananastäysmehua
1/2 dl limetin mehua
1 1/2 dl sokeria
6 kananmunaa
4 liivatelehteä

koristeluun
tuoreita marjoja tai hedelmiä


Sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Lisää voi kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Pese limetti huolellisesti ja raasta kuori ohuelti pienellä terällä seoksen joukkoon.

Sekoita taikinaan myös keltuainen ja työstä nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita tekeytymään jääkaappiin vähintään tunniksi. Voit tehdä taikinan myös edellisenä päivänä. 

Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja painele levy voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikinä, ja nosta se jääkaappiin vähintään tunniksi. Kuumenna uuni 185 asteeseen ja paista pohjaa uunissa 8–10 minuuttia. Jäähdytä pohja.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmeäksi. Vatkaa täytteeseen tulevat kananmunat kevyesti ja jätä odottamaan. Mittaa kattilaan voi, ananasmehu, limetin mehu ja sokeri. Kiehauta. Lisää kuumaan liemeen kananmunamassa vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita hiljalleen keskilämmöllä kunnes täyte sakenee. Lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet kuumaan täytteeseen. Sekoita huolellisesti.

Siivilöi kiisseli, jotta saat siitä varmasti aivan tasaista. Kaada täyte pohjan päälle ja laita tartaletti jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Tarjoa marjojen ja/tai tuoreiden hedelmien kanssa.


2

Kanarendang – se paras kanapata

keskiviikko 21. maaliskuuta 2018





Rendang on maailman paras ruoka. On siinä ruoalla meriittiä! Ajattele, että kaikista maailmaan mahtuvista makuista juuri rendang-padan makuyhdistämät ovat niitä, jotka hivelevät hellimmin makuaistejamme –  näin äänestystulos kertoo. Lupaan, että ymmärrät mistä on kyse, kun teet tätä kanarendangia. Se on nimittäin aivan järjettömän hyvää. Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä Jyväbroilerin kanssa.





Perinteisesti rendang tehdään naudanlihasta, mutta sitä sääntöä olen rikkonut ennenkin. Jätin myös pataan hieman tavallista enemmän lientä, sillä liemi on niin maukasta, että sitä lusikoi mielellään vaikka siltään. Se oikea rendang on kaiketi liki liemetöntä.

Tein kanarendangia padallisen viikonloppuna, kun vanhempani olivat käymässä. Äiti touhusi tuttuun tapaan keittiössä, leipoi sämpylöitä ja putsasi kaikkea kaapinovista liesituulettimeen, ja tuon tuosta lusikka livahti rendangin liemeen. Koska se on niin k o u k u t t a v a n hyvää. Rendangin kanssa tarjosin riisiä (liemi tekee muuten riisistä ihan mykistävän hyvää) ja kaurafraichesta tehtyä korianteridippiä. Kauradippi toi kanapadalle ihanaa lisäraikkautta.





NÄIN VOIT VOITTAA LE CREUSETIN PADAN


Samalla tavalla kanan ja kauran yhdistelmä on Jyväbroiler, jota tässä padassa käytin, sillä lintujen syömä vilja on pääosin kauraa – raikkaus maistuu lihassakin. Jyväbroilerin somekanavat, Facebook ja Instagram, kannattaa muuten ottaa seurantaan. Paitsi että siellä on tarjolla inspiroivia reseptejä, on siellä menossa #kanapatahaaste, jossa on mahdollisuus voittaa ihana, ihana Le Creusetin iso pata (arvo 250 €).

Voit osallistua arvontaan näin: Tykkää Jyväbroilerin Facebook - ja/ta Instagram-sivusta ja jaa kuvana tai kommenttina oma lemppari kanapatareseptisi. Yhdistä jollain, edes pienellä, tavalla pataasi kauraa! Voisiko se olla kaurahiutaleita, -kermaa tai kaurajauhoja? Ideat lentämään! Käytä Instassa #kanapatahaaste-tunnistetta, jotta löydämme patasi, Facebookissa voit laittaa meille kuvan/reseptin viestinä. Voit osallistua kisaan 8.4.2018 saakka eli kokata voit vaikka pääsiäisenä. Voittaja arvotaan osallistujista ja voittajaan ollaan yhteydessä henkilökohtaisesti. Kilpailun sääntöihin voit tutustua tarkemmin täällä.








Resepti






Kanarendang

4–6 annosta


maustetahna
2 salottisipuli
5 valkosipulinkynttä
3–4 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2–3 tuoretta punaista chiliä tai maun mukaan chilitahnaa
2 sitruunanruohoa (8–10 cm tyvestä)
2 tl kurkumaa
2 rkl kookosöljyä


pataan
noin 640 g (1 pkt) Jyväbroilerin naturelli broilerin filee
1 rkl kookosöljyä
4 dl kookosmaitoa
6 kaffirlimetin lehteä
2 rkl soijakastiketta
yhden limetin mehu
noin 1 1/2 tl suolaa
hieman mustapippuria
noin 2 rkl hunajaa tai kookossokeria


lisäksi
keitettyä riisiä
tuoretta korianteria
limetinlohkoja
tuoretta chiliä

kauradippi
1 prk kaurafraichea
iso kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
noin yhden limetin mehu
suolaa
(ripaus sokeria)



Valmista ensin maustetahna. Kuori ja pieni sipulit ja valkosipulinkynnet, inkivääri, chili sekä sitruunaruoho. Laita tahnan ainekset mortteliin tai tehosekoittimeen ja työstä tahnaksi. 

Paista kuutioitu broileri padassa kookosöljyssä. Lisää tahna, kookosmaito, soija, kaffirlimetin lehdet ja sekoita. Hauduta pienellä lämmöllä kannen alla ainakin tunti, mielellään pidempään. Voit myös laittaa padan uuniin (noin 120 astetta) useammaksi tunniksi. Mausta limetinmehulla, sokerilla ja suolalla.

Keitä riisi. Tarjoa rendang keitetyn riisin kanssa ja viimeistele annos tuoreella korianterilla ja chilillä. Sekoita dipin ainekset. Purista limetin mehua halutessasi annoksen päälle.


_____










3

Nopea arkiruoka: Sienibolognese

maanantai 19. maaliskuuta 2018

Mitä sitä kaartelemaan: pasta bolognese on yksi lempiruoistani. Sen täyteläiset maut yhdistettynä pastaan ovat kertakaikkiaan loistava yhdistelmä. Jos käyttäisin sanaa lohturuoka – sana, jota inhoan – käyttäisin sitä pastabolognesta.

Nyt tein bolognesen jauhelihan sijaan sienistä – uuh, miten ihanaa! Olen laittanut aiemminkin sieniä bolognesekastikkeeseen, mutta nyt sienet pääsivät tomaattisoosin pääosaan. Reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita ja kastike on täydellinen. Sienibologneseen sopii tosin varmasti melkein mitkä tahansa sienet, vaikka pannulla ensin paistetut herkkusienet tai siitakesienet.

Käytin kastikkeeseen suppilovahveroita, koska niitä on kuivattuna kaapissa edelleen vaikka kuinka paljon. Ehkä muistattekin nuorimman serkkuni Konstan, 11-vuotiaan supersienestäjän, joka keräsi niin valtavasti syksyllä suppiksia, että sai sieniä myymällä mukavasti omaa rahaa. Aina kun avaan kuiva-ainekaapin, ja näen sienet, ajattelen ihanaa sinnikästä tyyppiä vaeltamassa metsässä kori kädessä, hymy huulilla. Ensi syksynä aion lyöttäytyä sienestysseuraksi. Muuten, sain viestin, että Konstalla on kuivattuja suppilovahveroita vielä vaikka kuinka. Ja kun ne kuivattuina ne säilyvät loistavasti ties kuinka pitkään, ovat ne täysin priimaa kamaa. Jos haluat ostaa reilun pussillisen tai pari kuivattuja suppiksia todella kohtuulliseen hintaan, laita minulle sähköpostia (kokitjapotit at gmail.com) niin järjestetän asian.

Resepti

Sienibolognese

2–3 annosta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
400 g (1 prk) tomaattimurskaa (+ noin 1/2 dl vettä purkin huuhteluun)
noin 1 tl suolaa
noin 1 tl sokeria tai hunajaa
1 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

lisäksi
al denteksi suolatussa vedessä keitettyä spagettia
parmesaania raastettuna
tuoretta basilikaa


Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kasarissa öljy ja kuullota sipulisilppuja keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska (+vesi), suola, sokeri ja etikka. Anna poreilla kevyesti noin 20 minuuttia. Muserra suppilovahverot kourassa pieneksi muruksi ja lisää kastikkeeseen. Keitä vielä noin 10 minuuttia.

Keitä pasta kastikkeen kiehuessa. Valuta pasta ja sekoita kastike pastan sekaan. Tarjoile parmesaanin ja basilikan kanssa.


VINKKI! Jos haluat upgreidata bolognesen, lisää sipulin ja valkosipulin kanssa samaan aikaan 2 pieneksi hienonnettua varsiselleriä sekä yksi reilunkokoinen raastettu porkkana. Hauduta soffrittoa vähintään 20 minuuttia ennen tomaattimurskan lisäämistä. Soffritto antaa kastikkeelle syvän makupohjan.
5

Focaccia – pala parasta Italiaa

lauantai 17. maaliskuuta 2018


En ajatellut alunperin jakaa tämän focaccian reseptiä lainkaan, mutta kun kysyin asiaa Instagramin stooreissa, oli tulos melko vakuuttava: kolme prosenttia oli sitä mieltä, että kylläpä noita focaccia-reseptejä riittää, muut toivoivat reseptiä (tai eivät kehdanneet paljastaa oikeaa mielipidettään, mene ja tiedä). Tässä tämä siis tulee – pala parasta Italiaa!

Täydellinen focaccia on helppo tehdä, mutta se vaatii hieman kärsivällisyyttä. Jos sinulla on käytössäsi yleiskone, valjasta se käyttöösi. Jos sinulla ei ole yleiskonetta hanki se  valmistaudu sitkeään vaivaamiseen, sillä hyvä sitko on onnistumisen edellytys. Sitkon lisäksi tarvitaan tietysti riittävän pitkä kohotusaika. Ei tässä sitten oikeastaan muuta tarvitakaan.

Resepti on hyvin lähellä Jonnan julkaisemaa reseptiä, joka taas on peräisin jo edesmenneestä Olivia-lehdestä. Tein focacciaa pitkään täsmälleen reseptiä noudattaen, mutta kerran jauhot loppuivat hieman kesken ja öljyä lorahti taikinaan hieman liikaa, eikä lopputulos ollut ainakaan huonompi. Mutta kumman tahansa reseptin valitsetkaan, saat todella, todella hyvä focacciaa.

Resepti

Focaccia

4 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
5 rkl oliiviöljyä

lisäksi
4 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
puolitettuja kirsikkatomaatteja ja/tai yrttejä


Sekoita veteen hiiva, suola ja sokeri. Vaivaa vehnäjauhot joukkoon vähitellen. Lisää öljy, kun olet lisännyt noin puolet jauhoista. Vaivaa 15–20 minuuttia eli kunnes taikinassa on vahva sitko. Taikina jää löysäksi, sitä ei kannata säikähtää.

Kohota focacciataikinaa noin 45 minuuttia huoneenlämmössä tai noin 3 tuntia jääkaapissa. Voitele uunivuoka (noin 20x30 cm) öljyllä. Kaada taikina vuokaan ja taputtele taikina tasaiseksi. Sivele focaccian pinta öljyllä.

Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilmauunissa riittää himpun yli 200 astetta). Anna taikinan kohota liinan alla vuoassa vielä noin puoli tuntia. Paista noin 25 minuuttia eli kunnes focaccia on kullanruskea.
2

Nopea arkiruoka: Tomaattinen kvinoa-papupata

maanantai 12. maaliskuuta 2018

Tomaattinen kvinoa-papupata kuulostaa viherhippiruoalta. Ja ehkä se sitä vähän onkin, mutta siitä huolimatta pata on ihan loistava arkiruoka. Perusreseptiä on helppo muunnella: lisätä vähän proteiinia, vaihtaa mausteita tai raastaa joukkoon vihanneslaatikon viimeiset porkkanat. Tomaattinen kvinoa-papupata kuuluu myös niihin täydellisiin arjentaklaajiin, joiden raaka-aineet löytyvät liki aina kuiva-ainekaapista. Se on siis todellinen arjen pelastaja.

Kvinoa on mainio raaka-aine, sillä se on gluteeniton ja sisältää paljon proteiinia. Korkea proteiinipitoisuus tekee siitä täyttävän – melkein mikään ei ole niin täyttävää kuin tuhti kvinoasalaatti tai -pata. Tähän kvinoakulhoon voi lisätä papujen lisäksi lihaa tai tofua, jos ruokakunta kaipaa vielä tuhdimpaa ruokaa. Mutta tällaiselle pääosin istuen töitä tekevälle tyypille pata on tällaisenaan just passeli.

Sanoin, että kvinoapata kuuluu niihin ruokiin, jotka syntyvät kuiva-ainekaapin aarteista. Totta se on. Kannattaa muistaa myös pari muuta säilykepurkkiruokaa: Vege tikka masala ja kookos-tomaattikeitto. Tämä kolmikko kannattaa pitää mielessä!

Ja jos kvinoa ei vielä kuulu kaappisi vakiovarustukseen, kannattaa se sinne lisätä. Siitä syntyy tällaisen risottomaisen ruoan lisäksi erinomainen lisäke riisin sijasta ja myös salaattiin kvinoa tuo ruokaisuutta. Muuten kvinoa on aivan iisi raaka-aine, mutta se kannattaa muistaa huuhdella hyvin lämpimällä vedellä, jotta hienoinen kitkeryys häviää. Huuhtelun jälkeen kvinoa vain keitetään.

Resepti

Tomaattinen kvinoa-papupata

2–3 annosta

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl savupaprikajauhetta (mieto)
rouhaisu mustapippuria
2 dl kvinoaa
400 g tomaattimurskaa
1 1/2 dl vettä
1 rkl punaviinietikkaa
noin 200 g (1 tlk) valmiiksi keitettyjä mustapapuja
1 tl suolaa
1 tl sokeria, hunajaa tai agavesiirappia

lisäksi
avokadoa
kirsikkatomaatteja
tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria


Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna kattilassa öljy, kuullota sipulisilppuja keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää mausteet ja pyörätä sekaisin, jotta mausteet lämpiävät. Lisää tomaattimurska, vesi, etikka, valutetut mustapavut sekä suola ja sokeri. Huuhtele kvinoa huolellisesti lämpimällä vedellä. Valuta ja lisää kattilaan.

Sekoita ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia eli kunnes kvinoa on kypsää. Maista ja säädä tarvittaessa suolaisuuden, makeuden ja happamuuden suhdetta. Tarjoa lisäksi avokadoa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria.
6

Stifado eli kreikkalainen lihapata

keskiviikko 7. maaliskuuta 2018


Pitkään uunissa hautuvat padat ovat parasta kevättalven ruokaa. Ja melkein parasta ruokaa milloin vain, koska ruoka laittaa käytännössä itse itsensä. Esivalmisteluihin menee alle vartti, eikä stifado eli kreikkalaistyylinen lihapata säikähdä, jos se odottelee uunissa hieman aiottua pidempään.





Rakastan stifadon tuoksua. Uunista leviää kotiin kanelinen tuoksu – ihan kuin olisi pullapäivä. Se tietysti saattaa aiheuttaa myrtyneitä ilmeitä, kun pullan sijasta uunista löytyy lihapata, mutta ilmeet kirkastuvat varmasti, kun on ruoka-aika. Stifado on nimittäin  i h a n a a!

Ajatus tomaattisesta lihapadasta lähti avatusta punaviinistä, jota ei tullut juotua. Viini lihojen päälle pataan, sekaan tomaattia, sipulia ja mausteita, ja koko komeus uuniin moneksi tunniksi hautumaan. Täydellistä! Tätähän voisi tehdä vaikka pääsiäisenä lampaan lihasta. Stifadon kanssa sopii riisi tai paahdetut perunalohkot. Salaatiksi käy täydellisesti uunissa paahdettu kreikkalainen salaatti.









Resepti






Stifado eli kreikkalainen lihapata

4–6 annosta


1 kg naudan paistia (sisä- tai kulmapaisti)
3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
2 sipulia
4–6 valkosipulinkynttä
3 rkl tomaattipyrettä
400 g (1 prk) tomaattimurskaa
noin 5 dl punaviiniä
2 tl suolaa
2–4 laakerinlehteä
2 kanelitankoa


Leikkaa paisti 2–3 cm:n kuutioiksi. Kuori ja lohko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna uuninkestävässä padassa öljy ja ota lihapaloihin pinta kiinni pienissä erissä. Kun kaikki lihapalat on esipaistettu, laita kaikki ainekset pataan.

Kypsennä lihapataa 120 asteessa vähintään kolme tuntia eli kunnes liha on hyvin mureaa. Tarjoa lihapata riisin tai perunoiden kanssa.

_____



14

Paahdettu kreikkalainen salaatti

torstai 1. maaliskuuta 2018



Kalenteri näyttää kevättä! Lautaselle lastasin kalenterin antaman kevätinnostuksen huumassa värejä ja raikkautta – ainakin jälkimmäistä onkin ulkona nyt riittänyt. 




Pakkaskelit pakottivat kreikkalaisen salaatin uuniin lämmittelemään. Olisi itse tehnyt mieli mennä perässä, enkä usko että olen ainoa. Eilinen kolmenkympin pakkanen sentään lauhtui tänään viiteentoista asteeseen. Huoltoasemalla kokousta pitäneet varttuneemmat kulkijat vitsailivat, että alkaa olla teepaitakelit. Kaikki on suhteellista.


Paahdettu kreikkalainen salaatti on aivan tajuttoman hyvää. Olen paahtanut tomaatteja ja fetaa salaattiin ennenkin, eikä mitään ole muuttunut: paahtaminen tekee yksinkertaisesti melkein kaikesta parempaa. Myös oliivit tykkäävät paahtamisesta, sillä ne nahistuvat hieman ja saavat rakenteeseensa sopivasti napakkuutta. Kastikkeeksi riittää hyvä oliiviöljy ja salaatin päälle pirskoteltu balsamico, tietysti myös tsatziki sopii tähän erinomaisesti.






Resepti







Paahdettu kreikkainen salaatti

2–4 annosta


1 pkt aitoa fetaa 
noin 200 g kirsikkatomaatteja
kourallinen oliiveja
2 rkl oliiviöljyä
rouhaisu mustapippuria
(tuoretta oreganoa)
vihreää salaattia
kurkkua

kastikkeeksi 
balsamicoa ja oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Öljyä uunivuoka ja laita vuokaan tomaatit, feta ja oliivit. Lorauta fetan ja tomaattien päälle myös hieman öljyä ja rouhaise mustapippuria mausteeksi. Paahda noin 15 minuuttia eli kunnes feta on saanut hieman väriä.

Kokoa salaatti. Nosta lämmin feta, tomaatit ja oliivit vihreän salaattipedin päälle. Lisää kurkkua ja tuoretta oreganoa. Tarjoa salaatti balsamicon ja oliiviöljyn tai tsatzikin kanssa.

_____






4
Sisällön tarjoaa Blogger.