Helppo kahden juuston pasta

sunnuntai 22. syyskuuta 2019
Postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä K-Supermarketin ja Indieplacen kanssa.

Ruoka ei ole vain energiaa, se on rakkautta. Kahden juuston pasta on arkirakkautta parhaimmillaan.



Minulta usein kysytään, mistä into ja palo ruoanlaittoon on syttynyt. Luulen, että suurempi ihme olisi ollut, jos ruokarakkaus ei olisi syttynyt lainkaan. 

Olen elänyt ja kasvanut paitsi rakkauden myös ruokarakkauden ympäröimänä. Tiedän olevani onnekas – ei kumpikaan rakkaus mikään itsestäänselvyys ole. Ruoanlaitto ja yhdessä syöty ruoka on aina ollut iso pala arkea ja juhlaa. Ruoka kietoutuu elämänpolkuuni sellaisella intensiteetillä, että muistan usein tapahtumat ja tunteet ruoan kautta.

Ruoan äärellä olen kasvanut ja kipuillut, iloinnut ja murehtinut, ystävystynyt ja aikuistunut. Rakastanut ja tullut rakastetuksi. Ruoka liittyy tiukasta tapaani olla ja elää. Myös vahvimpiin lapsuusmuistoihini liittyy ruoka. Mökillä paistetut muurinpohjaletut ja isän keittämä, pitkään haudutettu aamupuuro ovat herkkujani edelleen – tai jälkimmäinen ainakin nykyisin.


Helppo kahden juuston pasta on myös pala lapsuusmuistojani. Äiti tosin teki juustopastan juuri niistä juustopaloista, joita sattui olemaan jääkaapissa. Sulatejuustoa taisi aika usein olla, koska sillä sai ruokaisuutta monenlaisiin ruokiin. Minä kipitin läheiseen K-Supermarketiin, suosikkikauppaani, ja ostin varta vasten sulatejuustoa ja puskan yrttejä – jotain kovaa juustoa minulla on liki aina kaapissa. Juustopasta teki paluun arkiruokieni joukkoon!

En olisi muistanut koko juustopastaa, mutta selailin K-ruoka-sivustoa, ja neljän juuston pastan resepti herätti ruokamuiston. Juustopasta kulki meidän perheessä nimellä herkkupasta ja sellaista se juuri olikin. Tiedän kyllä, että nimen taakse kätkeytyy iso annos muutakin, vähän ehkä myös sarkasmia. Herkkupastaa syötiin meillä nimittäin aivan erityisen paljon 90-luvun laman aikana. Aikana, jolloin isän yritys taisteli rakennusalaa ravistellutta taantumaa vastaan ja äidin aikuisiällä aloittamat yliopisto-opinnot olivat kesken. Luultavasti äidin ja isän muistot herkkupastasta värittyvät vähän erilaisilla sävyillä. Onneksi molempien vanhempien taisteluilla oli onnellinen loppu.


Ruokapöytään juustopastan kanssa katetut sävyt olivat nuoren näkökulmasta silti silkkaa rakkautta. Ruokaa arvostettiin, se oli aina maukasta (vaikka aika usein vähän kummallista, sellaista jolla ei ollut nimeäja sen ympärillä viihdyttiin. Samaa hyvää mieltä haluan varjella aikuisenakin. Siksi jokainen ruokakaupasta kannettu kassi on arkirakkautta itselle ja muille.

Kannattaa muuten tsekata K-Supermarketin tarttuva ruokarakkaus-biisi. Videossa ja musiikissa kiteytyy moni asia, joita arvostan K-Supermarketeissa: laatu, lähituotanto ja arjen mahdollistaminen.



Resepti



Kahden juuston pasta

3–4 annosta

  • 300 g pastaa
  • 1 rkl öljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl kermaa (tai ruokakermaa)
  • 100 g Koskenlaskija-sulatejuustoa tai muuta sulatejuustoa
  • kourallinen pecorinoa tai parmesaania raastettuna
  • hieman mustapippuria
  • noin 1 dl pastan keitinvettä
  • ripaus suolaa tarvittaessa
  • tuoreita yrttejä

  1. Kuumenna öljy kattilassa tai pannulla. Lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Sekoittele, että valkosipulin aromit aukeavat. 
  2. Lisää kerma ja sulatejuusto. Sekoita kunnes juusto on sulanut. Mausta mustapippurilla.
  3. Keitä pasta suolatussa vedessä. Valuta pasta mutta säästä hieman keitinvettä. Voit ohentaa kastiketta tarvittaessa vedellä.
  4. Sekoita pasta ja juustokastike. Lisää raastettu pecorino. Sekoita.
  5. Maista suola ja lisää hieman tarvittaessa.
  6. Tarjoa heti tuoreiden yrttien kanssa. Lisäksi voit paistaa halutessasi esimerkiksi sieniä.
0

Ravintola Ostroferia, Oulu

perjantai 20. syyskuuta 2019
Minulta kysytään usein ravintolasuosituksia Ouluun. Tämä postaussarja kertoo, missä Oulussa kannattaa syödä.


Yksi suosikkiravintolani Oulussa on Ostroferia. Vajaa kolme vuotta sitten Oulun keskustaan avattu ravintola tarjoaa upeita makuja, loistavia viinejä ja ainutlaatuisen tunnelman.

Jennyllä ja Jussilla on poikkeuksellinen kyky luoda ravintolaan kiireettömyyden ja levollisuuden tunnelma. Tunnelma, jollaista en ole kokenut missään muualla. Vaikka 24-paikkainen ravintola olisi viimeistä paikkaa myöten täynnä, ei kiireen tuntu ylety asiakkaisiin. Sekä Jenny että Jussi ja keittiössä työskentelevä toinen kokki pysähtyvät kohtaamaan, katsovat syvälle silmiin ja ovat sen hetken vain sinua ja seuralaisiasi varten. Monesti puhutaan aidosta ja kohtaavasta palvelusta. Ostroferiassa sitä todella saa. Kuin olisi ystävien luona kylässä.


Ostroferia on ravintola, jossa lista vaihtuu tiuhaan. Annos saattaa olla listalla päivän tai viikon, sillä menu muuttuu sesongin ja saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Ravintola luottaa Oulun lähikulmilla tuotettuun ruokaan – ainoastaan juusto tulee kauempaa, Lohjalta, ja viinit Euroopan parhailta viinialueilta. 

Etiketti-lehden haastattelussa Jussi kutsuu ravintolaansa superlähiravintolaksi. Ostroferia onkin super ihan millä tahansa mittarilla arvioituna. Ruoka on raaka-aineita kunnioittavaa, raikasta ja aina loistavaa, superia sanoisin. Viinivalikoima on mielenkiintoinen ja Jennyn viinisuosituksiin kannattaa todella luottaa. Tykkään myös siitä, että viiniä saa pyydettäessä myös minikaatoina. 

Annokset Ostroferiassa ovat alkupalakokoa. Liitutauluille kirjoitetusta päivän menusta voi valita yhden tai kaikki. Usein syön kolmesta neljään ruokaa ja juuston tai jälkkärin, välillä koko listan. Joskus olen ottanut jälkkärin jälkkäriksi tartarin – se kertoo ehkä kaiken tarvittavan sekä annoksen laadusta että suhtautumisestani tuohon jumalten ruokaan.


Ruokaa voisi luonnehtia rennoksi fine dining -ruoaksi. Se on intohimolla ja pieteetillä valmistettua, mutta annokset ovat varsin suoraviivaisia. Ammattitaito on uutettu makuihin, ei tekniikoilla kikkailuun. Ostroferian keittiö tarjoaa juuri sitä mitä hyvältä illallisravintolalta haen: makuja, joihin en ikinä yltäisi kotona, sielua hivelevää raikkautta tai umamisuutta, makuhermoja hyväileviä makuyhdistelmiä.

Intohimo ruokaan ja raaka-aineisiin näkyy Ostroferiassa kaikessa tekemisessä. Keittiössä muun muassa tehdään kaikki ravintolassa käytettävät maitotuotteet tilamaidosta (A2) itse: Smetana, voi, kotijuusto, kondensoitu maito tai jäätelö – kaikki on separoitu, hapatettu tai valmistettu siellä missä ravintolan muutkin maagiset maut luodaan.

Ostroferia on oikea ravintola sinulle, joka nautit laadukkaasta ruoasta ja arvostat huolella valmistettuja annoksia. Sinulle, joka pidät hyvistä viineistä, ehkä natu-viineistäkin. Ostroferia on myös sinulle, joka haluat tätä kaikkea ilman valkoisia pöytäliinoja tai pönötystä.


Ostroferia
Isokatu 13, Oulu
p. +358 10 5249550

Avoinna ke–la. Pöytävaraus suositeltava.

Oulun ravintolat -postaussarjassa tutustutaan oululaisiin ravintoloihin ja kahviloihin. Paikkoihin, joissa tykkään itse käydä, ja joita suosittelen Ouluun saapuville tutuille.

–––––

Kurkkaa sarjan muut postaukset:

0

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

tiistai 17. syyskuuta 2019
Neljän raaka-aineen kesäkurpitsa-halloumipihvit ovat silkkaa neroutta!

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Kesäkurpitsapihvien mehevyys ja maukkaus on suorastaan koukuttavaa. Tällaisia kasvispihvien pitääkin olla: helppoja tehdä lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista. Tämä resepti Satu Koiviston resepti todella houkuttava myös, koska kesäkurpitsa-halloumipihvit syntyvät vain neljästä (4!!) raaka-aineesta. Tarvitset vain kesäkurpitsan, halloumia, kananmunan ja korppujauhoja. 

Yksi pieni kompastuskivi muutoin aivan superhelpoissa kesäkurpitsapihveissä on: paistaminen.  Pihvit haluaisivat tulla ehkä tarjotuksi palasina, sen verran helposti ne pannulla paistettaessa hajoavat. Satun vinkit paistamisen helpottamiseksi ovat mainioita, joskin tavallisella sähköliedellä paistettaessa lämmön säätäminen kovalta lämmöltä lempeään lämpöön ja takaisin on usein hidasta – sellaisia ne sähköliedet nyt vaan ovat. Induktioliedellä ja kaasuliedellä homma onnistuu helposti. 

Jos kärsivällisyyttä riittää, pihvit paistuvat toki pannullakin oikein mainiosti. Ratkaisin kuitenkin paistohaasteen kaivamalla esiin vohveliraudan. 80-luvulta peräisin olevalla vohveliraudalla pihvit paistuivat helposti, vaikka menivätkin helposti pinnaltaan hieman liian tummiksi. Maku oli silti mainio! 

Jos sinun vohveliraudassasi on lämmön säätö, kannattaa pienillä pihveillä testata lämpötila ja paistoaika sopivaksi. Tällaisella täysillä tai ei mitään -raudalla sopiva paistoaika oli parisen minuuttia, ehkä hieman vähemmänkin, kun rauta viimein kuumeni kunnolla.

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Keäkurpitsa-halloumipihvit maistuvat vieläkin paremmilta, jos teet niille kaveriksi jogurttikastiketta. Minä tein yhtä suosikkiani eli kesäkurpitsatzatzikia, joka sopi kesäkurpitsapihvien kanssa täydellisesti. 



Resepti



Kesäkurpitsa-halloumipihvit


neljälle

  • 1 kesäkurpitsa (noin 300 g)
  • 200 g halloumi-juustoa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl korppujauhoja
  • voita tai öljyä paistamiseen

  1. Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä. Laita valumaan siivilään ja painele liika neste pois.
  2. Raasta halloumi-juusto.
  3. Sekoita kaikki ainekset ja anna taikinan tekeytyä noin tunti. 
  4. Mikäli taikinan pintaan nousee nestettä, kaada se pois.
  5. Paista pihvit joko paistinpannulla tai vohveliraudalla. Jos paistat paistinpannulla, muotoile pihvit kämmenten välissä napakoiksi ja melko litteiksi. Anna pihvin paistua rauhassa ennen kuin käännät sen.
  6. Tarjoile pihvit esimerkiksi kesäkurpitsatzatsikin kanssa.


0

Täydellinen maissisalaatti

lauantai 7. syyskuuta 2019
Tuore maissi on makeaa kuin karkki. Ja siitä tulee täydellinen maissisalaatti.

Täydellinen maissisalaatti

Maissisalaatti syntyy vain muutamasta raaka-aineesta. Tuoreen maissin lisäksi salaattiin tarvitaan tomaattia, fetajuustoa, yrttejä ja hieman makujen tasapainottajia eli happoa limetin mehusta sekä suolaa. Chili tekee salaatille terää, mutta se ei ole välttämätön.

Jos et ole saanut vielä käsiisi tuoretta maissia, kipitä kauppaan pikimiten. Kotimaisen maissin satokausi alkaa olla näin syyskuun alkupuolella jo loppumassa, mutta vielä sitä saa. Ja voi pojat, että tuore maissi on ihanaa!

Maissin voi keittää tai grillata, myös uunissa tuore maissi kypsyy helposti. Ennen kypsennystä maissi riisutaan eli lehdet ja rihmat – olisi tehnyt mieli kirjoittaa rihmankiertämät – otetaan pois. Lehdet voi joko nyhtää irti tai jättää hännäksi. Itse suosin jälkimmäistä, sillä lehdistä maissia on helppo käsitellä. Keitettäessä sellainen kymmenen minuuttia on hyvä lähtökohta. Grillatessa maissia kannattaa käännellä 15 minuuttia, uunissa suurin piirtein saman verran (200 astetta).

Täydellinen maissisalaatti

Kypsensitpä maissit miten tahansa on tämä maissisalaatti täydellistä. Lihan tai kalan kaverina se on kotonaan. Myös tortillapöydässä tai osana runsaampaa salaattipöytää maissisalaatti on erinomainen. Reseptin olen vohkinut Jonnan Suolaa ja hunajaa -blogista. Blogi on muuten täynnä reseptiaarteita, joten se kannattaa ottaa silmäilyyn, vaikka postaustahti onkin ollut minulle sellainen kestävyysharjoitus. Jonnan reseptit kuuluvat muuten siihen koriin, joihin en juurikaan tee muutoksia, vaikka olenkin kova tyttö soveltamaan. Reseptiikka toimii aina.

Maissisalaatti

Minulla on mielessä toinenkin maissisalaatti. Jaan reseptin pian teille, jos saan sen onnistumaan. Tai itse asiassa salaatti on jo kolmas, koska tämä meksikolainen maissisalaatti on ollut ruokapöydän klassikko jo yli kolme vuotta. 



Resepti



Maissisalaatti

4–6 annosta

  • 2 maissintähkää
  • noin 200 g kirsikkatomaatteja
  • 1/2 punasipuli
  • 100 g fetajuustoa
  • reilu kourallinen korianteria tai lehtipersiljaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl limetin mehua (puolikkaan limetin mehu)
  • suolaa
  • pippuria
  • tuoretta chiliä tai chilirouhetta

  1. Poista tarvittaessa maissista lehdet ja rihmat. Grillaa tai keitä maissit kypsiksi. Keitettäessä riittää 10 minuuttia, grillissä 15 minuuttia on hyvä aika.
  2. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja punasipuli ohuiksi siivuiksi.
  3. Leikkaa hieman jäähtyneestä maissista jyvät irti: pidä tähkää pystyssä ja leikkaa veitsellä kovaa sisusta myötäillen.
  4. Sekoita tomaatit, sipuli, maissi ja murennettu fetajuusto.
  5. Mausta öljyllä, limetin mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Maista ja säädä makua tarvittaessa.
  6. Lisää halutessasi tuoretta chiliä renkaina tai chilirouhetta.
0

Munakoisopasta

torstai 5. syyskuuta 2019
Munakoisopastan eli pasta alla norman kastike on niin hyvää, että sitä lusikoi suoraan kattilasta suuhun. Pasta on kastikkeelle kuitenkin oiva lisäke.

Munakoisopasta

Kasvisruoat nousevat aina listan kärkeen, kun kysyn, millaisia reseptejä Kokkipottilaan toivotaan. Samassa henkäyksessä tulee usein esiin sana arki. Ah, tuo ihana elämän kantava rakenne, joka antaa ja ottaa. Toivottavasti ensin mainittua isommalla kauhalla.

Munakoisopasta sopii hyvin arkiruoaksi. Jos ruoan haluaa pöytään nopeammin, voi kastikkeen tehdä valmiiksi edellisenä päivänä. Sekin jouduttaa hieman, jos munakoisot paahtaa aiemmin. Paahdetut munakoisot viihtyvät kyllä kulhossa jääkaapissa parikin päivää. 

Munakoiso ja tomaatti ovat kyllä lyömätön yhdistelmä. Lempeän ja samettisen munakoison rinnalla tomaatti tuntuu sopivan särmikkäältä. Mausteita ei isosti kaipaa, kun raaka-aineet itsessään ovat maultaan täyteläisiä ja maukkaita. Munakoison ja tomaatin tunnetuin yhdistelmä lienee italialainen munakoisovuoka eli melanzane alle parmigiana. Ruoka, joka kuuluu ehdottomasti lempiruokieni top 3 -listalle.

Jos munakoiso raaka-aineena kiehtoo, tai yhtälailla jos se tuntuu haastavalta, kannattaa tsekata nämä munakoisoreseptit:



Munakoisopasta



Resepti



Munakoisopasta eli pasta alla norma

3–4 annosta

  • 1 munakoiso
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1 pieni sipuli
  • 1–2 valkosipulinkynttä
  • 400 g tomaattimurskaa (1 prk)
  • noin 1/2 dl vettä
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • noin 1 tl sokeria tai hunajaa
  • (hieman chilirouhetta)
  • noin 300 g pastaa 
  • oreganoa tai basilikaa
  • Parmesaania tai pecorinoa tarjoiluun

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Leikkaa munakoiso noin 2x2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Huiski päälle oliiviöljyä (noin 2 rkl) ja hieman suolaa. Paahda 20–30 minuuttia eli kunnes munakoisot ovat saaneet hieman väriä pintaan.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppuja oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska ja vesi (huuhtele purkki). Lisää myös muut ainekset.
  4. Anna hautua vähintään 15 minuuttia. 
  5. Lisää munakoisot ja hauduta vielä kymmenisen minuuttia. Säädä suola kohdilleen ja sekoita al denteksi keitettyyn pastaan. Viimeistele tuoreilla yrteillä.
  6. Tarjoa pasta heti. Pöytään kannattaa kattaa parmesaania tai pecorinoa.
1
Sisällön tarjoaa Blogger.